Saturejka patří k „zimním“ bylinkám už jen z toho důvodu, že se přidává jako bylinka usnadňující trávení třeba k luštěninám. A ty se rozhodně vaří více v zimě než v létě, protože zahřívají organismus. Existují však dva druhy saturejky, a to saturejka zahradní a saturejka horská. Jak v nich vyznat?
Společné znaky
Saturejka zahradní (Satureja hortensis) a saturejka horská (Satureja montana) jsou dva různé druhy aromatických bylin, které se používají v kuchyni a léčitelství kvůli svému charakteristickému aroma a léčivým vlastnostem. Mají ale některé vlastnosti odlišné.
Vzhled
Saturejka zahradní je nižší rostlina, která obvykle dorůstá do výšky kolem 30 až 50 centimetrů. Má tenké listy a jemnější vzhled. Saturejka zahradní se u nás pěstuje jako jednoletá, ačkoliv v zemi původu (jižní Evropa a severní Afrika) se jedná o vytrvalý keřík.
Saturejka horská je vyšší a robustnější rostlina, která může dosáhnout výšky kolem 30 až 60 centimetrů. Má širší listy a celkově robustnější vzhled. Saturejka horská se u nás pěstuje jako vytrvalý keřík, pochází z horských oblastí jižní Evropy.
Pěstování rostliny
Saturejka zahradní preferuje slunečné polohy a dobře propustnou půdu. Je často pěstována jako letnička. Můžete ji pěstovat i v nádobách za oknem, a tak budete mít její lístky k dispozici po celý rok. Množí se semínky nebo řízkováním.
Saturejka horská je více odolná a může růst v různých typech půd, včetně chudších. Pěstuje se jako trvalka.
Aroma a chuť
Saturejka zahradní má svěží, mírně pikantní a oříškovou chuť s lehce citrónovými tóny. Je často používána v kuchyni, zejména v italské kuchyni, a je oblíbeným kořením do polévek, omáček a různých pokrmů.
Saturejka horská má intenzivnější, trvalejší a pikantnější chuť. Je často považována za mnohem silnější bylinku, než je saturejka zahradní, a používá se v menších množstvích pro dosažení stejného aromatu a chuti.
Použití
Obě jsou používány v kuchyni, ale mají odlišné uplatnění. Saturejka zahradní je často používána v pokrmech, jako jsou těstoviny, polévky, dušená masa a rajčatové omáčky, zatím co saturejka horská se často používá k ochucení masa, zejména hovězího a jehněčího.
Zdroje: www.wikipedia.org, www.bylinkyprovsechny.cz, Staňková-Kröhnová, Magdalena: Bylinky pro děti a maminky, Grada, Praha 2009.
</
