Ryby představují lehké, chutné a výživné jídlo, které je základem mnoha světových kuchyní. Ať už připravujete pstruha, lososa, mořského vlka nebo tresku, vždy se nabízí otázka: jaké bylinky použít, aby chuť ryby vynikla, ale nebyla přehlušena?
Na rozdíl od masa, které snese výraznější koření, si ryby žádají jemnější, svěží a aromatické bylinky, které jejich chuť podtrhnou a zároveň dodají pokrmu harmonii. Správně zvolené bylinky dokážou pozvednout každé rybí jídlo na vyšší úroveň – ať už ho pečete, dusíte, smažíte nebo grilujete.
V tomto článku se podíváme na nejvhodnější bylinky k rybám, jak je používat, které kombinace fungují nejlépe a jak si je můžete vypěstovat i doma.
Kopr (Anethum graveolens)
Kopr patří mezi nejtradičnější bylinky k rybám, zejména ve středoevropské a severské kuchyni. Má jemně nasládlou chuť a lehké citrusové aroma, které se výborně hodí k jemnému rybímu masu.
Použití:
- čerstvý kopr je skvělý do studených omáček (např. jogurtová nebo zakysaná smetana s citronem)
- hodí se k lososu, pstruhovi, tresce, kaprovi
- ideální do nakládacích směsí a marinád
- velmi dobře ladí s citronem, octem a bílým vínem
Kopr je skvělý nejen k dochucení, ale i jako ozdoba na servírovaný pokrm.
Petržel (Petroselinum crispum)
Petržel je univerzální bylinka, která se k rybám hodí naprosto skvěle. Má svěží, lehce kořenitou chuť, která zvýrazňuje chuť ryby, aniž by ji přehlušila.
Použití:
- přidává se čerstvá na konci vaření
- ideální do bylinkového másla k rybě
- skvělá v kombinaci s česnekem a citronovou šťávou
- hodí se do polévek, pomazánek i rybích salátů
Kadeřavá i hladkolistá petržel se hodí do teplé i studené kuchyně a je jednou z nejoblíbenějších bylinek v rybí gastronomii.
Tymian (Thymus vulgaris)
Tymian má silnější aroma, ale v malém množství je k rybám výtečný. Hodí se zejména k tučnějším rybám nebo k rybám pečeným na másle či olivovém oleji.
Použití:
- skvělý k grilovaným nebo pečeným rybám
- přidává se k pečeným bramborám nebo zelenině podávané s rybou
- dobře ladí s citronovou kůrou, česnekem, šalotkou
Tymian doporučujeme používat spíše na začátku tepelné úpravy, protože snáší vaření a pečení velmi dobře.
Estragon (Artemisia dracunculus)
Estragon je aromatická bylinka s lehce anýzovou vůní, která je vynikající ke sladkovodním i mořským rybám. Vyniká zejména ve francouzské kuchyni.
Použití:
- ideální do jemných omáček k rybě, např. s hořčicí nebo vínem
- výborně doplňuje chuť pstruha, candáta nebo lososa
- skvělý v kombinaci s máslem a citronem
- hodí se i do bylinkového octa
Estragon má výraznou chuť, a proto je vhodné používat ho s mírou.
Bazalka (Ocimum basilicum)
Bazalka je typická pro středomořskou kuchyni, a i když je nejčastěji spojována s rajčaty a těstovinami, skvěle se hodí také k rybám – hlavně v kombinaci s česnekem, olivovým olejem a citronem.
Použití:
- čerstvá bazalka se hodí k grilovaným nebo dušeným rybám
- výborně doplňuje chuť mořských plodů
- skvělá v pestu, které lze podávat s rybím masem
- přidává se až na konec, aby si uchovala aroma
K rybám se doporučuje zejména citronová bazalka, která má osvěžující citrusový tón.
Pažitka (Allium schoenoprasum)
Pažitka je jemnější varianta česneku nebo cibule a velmi dobře se hodí k rybím pokrmům, kde potřebujete dodat svěží, lehce pikantní tón.
Použití:
- ideální do studených omáček, pomazánek nebo bylinkového másla
- výborná na posypání pečených ryb
- ladí s jogurtem, zakysanou smetanou, hořčicí
Pažitka by se nikdy neměla vařit – přidává se vždy čerstvá a na závěr.
Koriandr (Coriandrum sativum)
Koriandr má silně specifickou chuť, kterou lidé buď milují, nebo nesnášejí. Pokud ale patříte mezi příznivce jeho citrusového aroma, jistě oceníte jeho použití k rybám, hlavně v asijské nebo mexické kuchyni.
Použití:
- hodí se ke sladkokyselým a pikantním omáčkám k rybám
- výborný v thajských polévkách a kari s rybím masem
- skvělý do salátů s lososem nebo tuňákem
Používejte výhradně čerstvé lístky koriandru, sušený ztrácí chuť.
Citronová tráva (Cymbopogon citratus)
Citronová tráva se u nás sice nepěstuje běžně, ale je nedílnou součástí asijské kuchyně, kde je velmi často kombinována s rybami a mořskými plody.
Použití:
- do polévek, omáček, marinád (např. Tom Yum)
- dobře se kombinuje s kokosovým mlékem, česnekem a chilli
- dodává osvěžující citrusové aroma
Pro přípravu se používá spodní část stonku, kterou lze nakrájet nebo podrtit.
Kopretina řimbaba (Tanacetum parthenium) – méně známá alternativa
V některých regionech se používá i méně známé bylinky jako je kopretina řimbaba, která má lehce hořké tóny a může být zajímavým doplňkem k výraznějším rybám. Používá se ovšem s mírou a spíše jako součást bylinkových směsí.
Bylinkové kombinace, které fungují
- Kopr + citron + pažitka – ideální k pečenému pstruhovi
- Tymian + česnek + olivový olej – skvělé pro grilovaného lososa
- Bazalka + citronová šťáva + bílý pepř – výborná kombinace pro dušenou tresku
- Estragon + smetana + bílé víno – francouzský způsob přípravy candáta
- Koriandr + chilli + zázvor – exotická kombinace pro mořské ryby a krevety
Správná kombinace bylinek a rybího masa dokáže vykouzlit pokrm, který potěší chuťové buňky i oči. Mezi nejvhodnější bylinky k rybám patří především kopr, petržel, tymián, estragon, bazalka, pažitka, koriandr a citronová tráva. Každá z nich má své specifické aroma, které vynikne v jiném typu přípravy. Vždy platí, že u ryb méně znamená více – cílem bylinek je podpořit chuť samotného masa, ne ji překrýt. Nebojte se experimentovat, zkoušet nové kombinace a hlavně – používejte čerstvé bylinky, které dodají pokrmu nejen chuť, ale i vůni a krásný vzhled.
