Bylinkové oleje jsou výborným způsobem, jak propojit chuť bylinek a výživové benefity rostlinných olejů do jednoho univerzálního doplňku. Nejčastěji se používají jako dochucovadlo salátů, ale najdou uplatnění i v zeleninových miskách, na grilovaných pokrmech nebo v marinádách. Kromě výtečné chuti nabízejí i zdravotní výhody, protože obsahují jak esenciální mastné kyseliny, tak léčivé látky z bylin.
V tomto článku se dozvíte, jak bylinkové oleje připravit, jaké bylinky a oleje zvolit, jaký je správný postup výroby, a také jak oleje uchovávat a používat v kuchyni.
Výběr vhodného oleje
Základem každého bylinkového oleje je kvalitní rostlinný olej. Nejčastěji používané typy jsou:
Olivový olej
- Nejčastější volba díky své jemné chuti a vysokému obsahu antioxidantů.
- Skvěle se hodí pro středomořské směsi (např. s bazalkou, oreganem, tymiánem).
Slunečnicový olej
- Má neutrální chuť a vysoký obsah vitamínu E.
- Ideální pro směsi, kde chceme, aby vynikla chuť bylin.
Řepkový olej
- Obsahuje zdravé tuky a je velmi stabilní při skladování.
- Vhodný pro jemnější bylinky, jako je libeček, pažitka nebo petržel.
Lněný, makový nebo konopný olej
- Mají výraznou chuť a krátkou trvanlivost.
- Vhodné spíše k okamžité spotřebě, do salátů a dresinků.
Výběr bylinek
Čerstvé bylinky jsou základem kvalitního bylinkového oleje. Mezi nejoblíbenější patří:
- Bazalka – ideální do rajčatových a těstovinových salátů
- Rozmarýn – výborný k pečené zelenině a do středomořských receptů
- Tymián – má silné antioxidační účinky a hodí se k masu i zelenině
- Oregano – silně aromatické, vhodné pro pikantní oleje
- Máta – přináší osvěžující chuť, ideální do letních salátů
- Petržel – univerzální bylinka pro jemné oleje
- Libeček – výrazná chuť, ideální pro českou kuchyni
- Česnek, chilli, citrónová kůra – často se přidávají jako aromatické doplňky
Sušené vs. čerstvé bylinky
Pro dlouhodobější skladování jsou vhodnější sušené bylinky, které snižují riziko plísní a botulotoxinu. Čerstvé bylinky však nabízejí intenzivnější aroma a svěží chuť – proto jsou ideální pro rychlou spotřebu do 2–3 týdnů.
Postup přípravy bylinkového oleje
1. Příprava surovin
- Použijte čisté a sterilizované sklenice nebo lahve s uzávěrem.
- Bylinky důkladně omyjte, osušte a nechte proschnout – ideálně několik hodin na vzduchu.
- Pokud používáte česnek nebo citrusy, rovněž je důkladně osušte, aby se zabránilo vzniku plísní.
2. Naplnění nádoby
- Do sklenice vložte čerstvé nebo sušené bylinky – cca 1 hrst na 250 ml oleje.
- Přidejte případné doplňky (plátky česneku, celé kuličky pepře, chilli papričky, citronovou kůru).
- Zalijte kvalitním olejem až po okraj, aby byly všechny ingredience zcela ponořené.
3. Macerace (vyluhování)
- Uzavřenou nádobu uložte na temné a chladné místo (např. spíž) na dobu 7–14 dní.
- Každý den lahvičku jemně protřepejte, aby se účinné látky rovnoměrně uvolnily.
- Po uplynutí doby sceďte přes jemné sítko nebo gázu, nalijte do čisté lahve a uchovávejte v chladu.
Tipy pro úspěšné dochucení
- Nepřekračujte množství vlhkých složek – hrozí rychlé kažení.
- Pro extra chuť můžete na závěr přidat pár kapek citronové šťávy nebo balzamikového octa.
- Experimentujte s poměry – například bazalka + česnek + citron, nebo rozmarýn + chilli + sušená rajčata.
Uchovávání a trvanlivost
Bylinkové oleje skladujte v tmavých skleněných lahvích na chladném místě. Ideální teplota je do 15 °C. Pokud používáte čerstvé bylinky, spotřebujte olej ideálně do 3 týdnů. U sušených bylin se trvanlivost prodlužuje až na 2–3 měsíce.
Upozornění:
Olej s česnekem nebo jinými vlhkými složkami může být rizikový z hlediska botulotoxinu. Proto:
- vždy udržujte suroviny zcela ponořené,
- skladujte v lednici,
- spotřebujte v krátkém čase.
Použití v kuchyni
Bylinkové oleje nejsou jen chuťovou dekorací – jsou výborným pomocníkem pro dochucení:
- Listových salátů (rukola, špenát, polníček)
- Zeleninových salátů (rajčata, paprika, okurka)
- Luštěninových a těstovinových salátů
- Grilované zeleniny a masa
- Pečiva – např. focaccia, bruschetta
- Dresinků a marinád
Domácí bylinkové oleje jsou nejen chutné, ale také jednoduché na přípravu. Umožňují využít přebytky čerstvých bylinek ze zahrádky nebo květináče a dodají pokrmům originální aroma a chuťovou hloubku. Stačí vám pár kvalitních surovin, trochu trpělivosti a vhodné skladování. Ať už zvolíte kombinaci bazalky a česneku, nebo třeba rozmarýnu a chilli, vždy získáte chuťový zážitek, který podtrhne každý salát.
