Když je na zahradě nebo balkoně bylinek více, než dokážeme během sezony spotřebovat, přichází na řadu jejich uchování na zimu. Nejčastější možností je sušení, které je jednoduché a nevyžaduje téměř žádné vybavení, ale u některých druhů může výrazně změnit jejich chuť, vůni i strukturu. Právě proto se vyplatí vyzkoušet také zmrazování bylinek, které je překvapivě snadné a u některých rostlin dokáže zachovat čerstvější chuť mnohem lépe než sušení. Mrazák je přitom praktický zejména pro bylinky, které používáme do omáček, polévek, masa nebo zeleninových jídel a u kterých nám nevadí, že po rozmrazení ztratí svou původní pevnost. Správně zamrazené bylinky mohou být připravené k použití během několika sekund a není nutné čekat, až se usuší nebo pracně vyrábět zásoby na několik měsíců dopředu.
Ne každá bylina se do mrazáku hodí stejně
Při rozhodování mezi sušením a mrazením je dobré vycházet především z toho, jakou bylinku chcete uchovat a k čemu ji později budete používat. Jemné listy některých rostlin si po zmrazení zachovají výraznou vůni a chuť, zatímco po usušení mohou působit plošeji nebo ztratit část svého charakteristického aroma. Typickým příkladem je bazalka, která patří mezi bylinky, u nichž může být zmrazení velmi zajímavou alternativou k sušení. Podobně lze zamrazit například petrželku, pažitku, kopr, libeček nebo estragon, přičemž u každé bylinky se vyplatí zvolit trochu jiný způsob. Naopak u některých aromatických bylin, jako je tymián, rozmarýn nebo oregano, bývá sušení velmi praktické, protože jejich tužší lístky si po usušení dokážou aroma dobře uchovat.
Bazalka ocení rychlé zamrazení
Bazalka patří mezi nejzajímavější kandidáty pro uchování v mrazáku. Její jemné listy mohou při sušení ztratit část svěžího charakteru, zatímco zmrazení umožňuje zachovat výraznější chuť, která se hodí především do těstovin, omáček, polévek nebo domácího pesta. Čerstvé listy nejprve otrhejte ze stonků a pečlivě je propláchněte studenou vodou, pokud je to potřeba. Následně je důležité listy opravdu dobře osušit, protože přebytečná voda by vytvořila velké ledové krystaly a bylinky by se po rozmrazení zbytečně rozmělnily. Jednotlivé listy můžete rozložit na tác v jedné vrstvě a nechat je nejprve předmrazit, poté je přesunout do uzavíratelného sáčku nebo nádoby. Praktickou variantou je také zmrazení bazalky v oleji, které je ideální pro následné použití při vaření.
Recept na domácí bazalkové kostky
Jedním z nejjednodušších způsobů, jak si připravit zásobu bazalky do mrazáku, jsou bylinkové kostky v oleji. Čerstvé listy bazalky omyjte a důkladně osušte, poté je nasekejte najemno nebo vložte do mixéru a krátce rozmixujte. Směs rozdělte do formy na led a jednotlivé části zalijte malým množstvím olivového oleje tak, aby byla bazalka ponořená. Formu vložte do mrazáku a po úplném ztuhnutí kostky vyjměte a přesuňte do uzavíratelného sáčku nebo nádoby. Každou kostku můžete později jednoduše přidat přímo do teplé pánve, omáčky nebo polévky. Tento recept na mražené bylinky je praktický také proto, že nemusíte pokaždé rozmrazovat celé balení a spotřebujete pouze tolik bazalky, kolik právě potřebujete.
Petrželka zůstane výrazná i po zmrazení
Petrželová nať patří mezi bylinky, které lze bez problémů zamrazit a následně používat do celé řady pokrmů. Po rozmrazení sice ztratí svou pevnou strukturu a nebude vhodná jako dokonale čerstvá dekorace na hotové jídlo, její chuť však může zůstat velmi dobře použitelná. Nejjednodušší je petrželku omýt, důkladně vysušit a nasekat na požadovanou velikost. Poté ji můžete vložit do menších sáčků nebo uzavíratelných nádob a uložit do mrazáku. Ještě praktičtější je rozdělit ji předem na menší porce, protože později stačí odebrat pouze množství potřebné pro konkrétní jídlo. Mražená petrželka se hodí do polévek, omáček, nádivek, brambor, zeleninových jídel i domácích pomazánek.
Pažitka má po rozmrazení jednu velkou výhodu
Také pažitka se dá dobře uchovat zmrazením, zejména pokud ji běžně používáte jako dochucovadlo. Čerstvé stonky omyjte, nechte důkladně oschnout a následně je nakrájejte na malé kousky. Nasekanou pažitku můžete uložit do malé krabičky nebo sáčku a vložit přímo do mrazáku, případně ji rozdělit do jednotlivých porcí. Po rozmrazení nebude tak křupavá jako čerstvá, ale její typická chuť se hodí například do brambor, polévek, vajec, pomazánek nebo omáček. Pokud chcete mít porce opravdu připravené k okamžitému použití, můžete pažitku také zamrazit v malých množstvích a následně ji odebírat přímo ze sáčku. Výhodou je, že není potřeba rozmrazovat celé balení.
Kopr zamrazte po menších dávkách
Kopr je další bylinkou, která může po zmrazení dobře posloužit při vaření. Jeho výrazné aroma se hodí například do omáček, polévek, rybích pokrmů nebo domácích nakládaných směsí. Při zpracování je vhodné použít čerstvou, zdravou a nevadnoucí nať, kterou nejprve propláchnete a následně důkladně osušíte. Kopr můžete nasekat najemno a rozdělit do malých sáčků nebo nádob, případně ho zamrazit v oleji stejně jako bazalku. Pokud ho používáte především do koprové omáčky, není nutné řešit jeho vzhled po rozmrazení, protože se stejně promíchá s ostatními ingrediencemi. Mražený kopr je proto praktickým způsobem, jak si připravit zásobu na období, kdy už čerstvá rostlina na zahradě neroste.
Libeček má výraznou chuť i po zmrazení
Libeček patří mezi aromatické byliny, které dokážou dodat výraznou chuť polévkám, vývarům a omáčkám. Jeho velké listy se dají snadno omýt, osušit a následně nasekat nebo uložit v celku. Protože je libeček velmi výrazný, vyplatí se ho zamrazovat v menších porcích, aby později nebylo nutné odsekávat velké množství z jednoho zmrzlého bloku. Praktickou možností je nasekané listy rozdělit do formiček na led, přidat trochu vody nebo oleje a vytvořit jednotlivé kostky. Ty lze následně přidávat rovnou do hrnce při přípravě polévky. U libečku navíc není problém, že po rozmrazení změkne, protože se většinou používá přímo při vaření.
Estragon se hodí do menších porcí
Estragon má specifickou chuť a vůni, která nemusí vyhovovat každému, ale v některých pokrmech je nenahraditelný. Pokud ho pěstujete na zahradě a chcete si ho uchovat i na další měsíce, můžete vyzkoušet zmrazení. Nejvhodnější je mladá, zdravá nať, kterou omyjete, osušíte a nasekáte. Vzhledem k výraznému aroma je praktické připravit menší porce, například do jednotlivých sáčků nebo kostek. Po rozmrazení se estragon hodí především do omáček, masa, zeleninových jídel nebo bylinkového másla, kde se jeho změněná struktura nijak výrazně neprojeví. Pro použití do studených jídel je lepší počítat s tím, že nebude mít stejnou strukturu jako čerstvá nať.
Bylinkové máslo můžete připravit rovnou do mrazáku
Mrazák nemusí sloužit pouze k uchování samotných bylinek. Velmi praktickým způsobem je připravit si rovnou bylinkové máslo, které lze rozdělit na malé porce a zmrazit. Hodí se například pažitka, petrželka, bazalka, tymián nebo směs několika bylin podle chuti. Změklé máslo jednoduše promíchejte s nasekanými bylinkami a případně přidejte špetku soli, česnek nebo trochu citronové kůry. Směs můžete zabalit do potravinářské fólie a vytvořit váleček, ze kterého budete později odkrajuvat jednotlivé plátky, nebo ji rozdělit do malých formiček. Mražené bylinkové máslo se hodí k pečeným bramborám, zelenině, masu, rybám i čerstvému pečivu a během zimy může výrazně usnadnit rychlé dochucení jídla.
Mražené pesto využije přebytek bazalky
Pokud máte v sezoně opravdu hodně bazalky, nemusíte ji pouze nasekat do sáčků. Zajímavou možností je připravit si domácí pesto a zamrazit ho po porcích. Bazalku rozmixujte s olivovým olejem a podle chuti přidejte česnek, tvrdý sýr a ořechy nebo semínka. Směs není nutné připravovat ve velkém množství, protože nejpraktičtější je rozdělit ji do malých nádobek nebo formiček na led. Po zmrazení jednotlivé porce vyjměte a uložte do uzavíratelného sáčku, aby nezabíraly zbytečně mnoho místa. V zimě pak stačí jednu porci nechat povolit a přidat ji k těstovinám, pečené zelenině nebo použít jako základ pro další omáčku. Výhodou je, že bazalkové pesto zůstane připravené v přesně takovém množství, jaké při vaření potřebujete.
Co před zmrazením rozhodně nepodcenit
Kvalita výsledku závisí také na tom, v jakém stavu bylinky do mrazáku vložíte. Nejlepší je sklízet je v době, kdy jsou zdravé, svěží a bez známek poškození, protože mrazení nezachrání bylinu, která už začala vadnout nebo plesnivět. Po sklizni je podle potřeby opláchněte, ale následnému osušení věnujte dostatečnou pozornost. Přebytečná voda může vytvořit silnou vrstvu ledu a jednotlivé lístky se pak slepí do jednoho velkého kusu. Ideální je proto bylinky po umytí rozprostřít na čistou utěrku nebo papírovou kuchyňskou utěrku a nechat je opravdu dobře oschnout. Následně je vhodné odstranit poškozené části, bylinky nasekat podle budoucího použití a uložit je do vzduchotěsných sáčků nebo nádob.
Rychlé zmrazení pomůže zachovat kvalitu
Pokud chcete dosáhnout co nejlepšího výsledku, je vhodné bylinky zmrazit co nejrychleji. U jemných druhů může pomoci jejich předmrazení v jedné vrstvě, například na tácu nebo plechu vyloženém pečicím papírem. Jakmile jednotlivé kousky ztuhnou, přesunete je do sáčku nebo nádoby a můžete je skladovat pohromadě, aniž by se spojily do jednoho velkého bloku. Zároveň je vhodné vytlačit ze sáčku co nejvíce vzduchu a nádobu dobře uzavřít. Na obal napište název bylinky a datum zmrazení, protože po několika měsících nemusí být na první pohled jasné, co přesně se uvnitř nachází. Malé porce jsou z hlediska praktičnosti nejlepší, protože umožňují používat pouze tolik bylinky, kolik právě potřebujete.
Některé bylinky raději usušte
Přestože je mrazák velmi praktický, neznamená to, že by měl úplně nahradit sušení bylinek. Některé druhy, především tymián, oregano, rozmarýn nebo šalvěj, mají pevnější strukturu a po usušení se s nimi dobře pracuje. Jejich aromatické lístky mohou být po usušení velmi vhodné do směsí koření a jejich skladování nevyžaduje prostor v mrazáku. U jemných bylinek, jako je bazalka, petrželka, pažitka nebo kopr, však může být zmrazení zajímavou cestou, pokud chcete zachovat výraznější charakter čerstvé natě. Nejlepší řešení proto často představuje kombinace sušení a mrazení, kdy část úrody zpracujete jedním způsobem a část druhým. Snadno tak zjistíte, která metoda vám pro konkrétní bylinku i způsob vaření vyhovuje nejlépe.
Z mrazáku rovnou do hrnce
Jednou z největších výhod mražených bylinek je jejich jednoduché použití. U většiny druhů není nutné čekat, až úplně rozmrznou, protože je můžete přidat přímo do připravovaného pokrmu. Mražená petrželka, pažitka, kopr nebo libeček se mohou rovnou dostat do polévky, omáčky nebo na pánev, kde během několika minut povolí. U bylinek zamrazených v oleji nebo másle je tento postup ještě praktičtější, protože tuk zároveň pomáhá přenášet jejich aroma do připravovaného jídla. Pokud používáte bylinky ve studené kuchyni, je lepší nechat je nejprve částečně povolit a počítat s měkčí strukturou. Právě proto je dobré už při zamrazování přemýšlet nad tím, do jakých jídel budete bylinky v zimě používat.
Mrazák může být pro některé bylinky lepší volbou
Zmrazení není univerzální metoda pro všechny druhy rostlin, ale u řady oblíbených kuchyňských bylinek představuje velmi jednoduchý způsob, jak si uchovat část letní úrody i na další měsíce. Bazalka, petrželka, pažitka, kopr, libeček a estragon mohou být vhodnými kandidáty, především pokud je používáte do vařených jídel, omáček, polévek nebo domácích směsí. Důležité je sklízet kvalitní materiál, dobře ho osušit, rozdělit do praktických porcí a zabránit přístupu vzduchu. U některých druhů se vyplatí použít olej, máslo nebo vodu a připravit rovnou bylinkové kostky, které lze během zimy jednoduše přidat do vaření. Pokud navíc část bylinek usušíte a část zmrazíte, můžete si během celé zimy vybírat způsob použití podle konkrétního receptu a zachovat si zásobu domácích bylinek bez zbytečně složitého zpracování.
