Pěstování estragonu: Jak na tuto aromatickou bylinu

Estragon (Artemisia dracunculus), někdy nazývaný také pelyněk estragon, je víceletá aromatická bylina, která si získala oblibu především v kuchyních Francie, Itálie a Ruska. Jeho jemná, nasládlá chuť s lehkým anýzovým nádechem je výjimečná a nenahraditelná v mnoha pokrmech, zejména v omáčkách, marinádách a při dochucování masa či ryb.

Kromě svého kulinářského využití má estragon i léčivé účinky – podporuje trávení, ulevuje při nadýmání a má mírně povzbuzující účinek na organismus. Pokud hledáte nenáročnou, voňavou a užitečnou bylinku, estragon je ideální volbou pro vaši zahradu, balkón nebo bylinkový záhon.

Druhy estragonu

Existují dva hlavní druhy:

• Estragon francouzský – nejkvalitnější, má jemnou, komplexní chuť. Je však sterilní, takže se množí pouze vegetativně (řízky, dělení).
• Estragon ruský – méně aromatický, ale odolnější a jednodušší na pěstování ze semene. Vhodný spíše jako okrasná nebo podpůrná bylina.

Pro kulinářské využití je nejvhodnější estragon francouzský, i když vyžaduje trochu více péče.

Ideální podmínky pro pěstování

Stanoviště

Estragon miluje slunce a teplo. Vyberte pro něj slunné, chráněné místo, ideálně s jižní nebo jihozápadní orientací. Místo by mělo být chráněné před prudkým větrem a zároveň dobře odvodněné, protože estragon nesnáší přemokření.

Půda

Půda by měla být lehčí, propustná, písčitohlinitá a bohatá na organickou hmotu. Nevhodné jsou těžké, jílovité půdy, které zadržují vodu. Před výsadbou lze půdu zlepšit přidáním kompostu, písku a vápna, jelikož estragon preferuje neutrální až mírně zásaditou půdu.

Zálivka

Zálivka by měla být mírná a pravidelná. Estragon nesnáší stojatou vodu, ale ani dlouhodobé sucho. Nejlépe mu vyhovuje rovnoměrně vlhká půda – ne mokrá, ale ani úplně suchá.

Výsadba a množení

Ze semen

Semena estragonu ruského lze vysévat od března do dubna do truhlíků nebo přímo na záhon v květnu. Semena jsou drobná, klíčí při teplotě okolo 18–22 °C a potřebují světlo – proto je nezasypávejte příliš hluboko. Po 3–4 týdnech lze sazenice přepikýrovat nebo vysadit ven.

Řízkování

Pro francouzský estragon, který neplodí semena, je vhodné množení řízky. V červnu nebo červenci odstřihněte nezakořeněné vrcholky výhonů (asi 10–15 cm), zbavte spodních lístků a zapíchněte je do vlhkého písku nebo směsi rašeliny a perlitu. Udržujte ve stínu a mírné vlhkosti, dokud nezakoření.

Dělení trsů

Starší rostliny lze dělit na jaře nebo na podzim. Každý oddělený kus by měl mít dostatek kořenů a výhonů. Tímto způsobem zároveň omladíte rostlinu a podpoříte její další růst.

Péče během roku

Zaštipování a sklizeň

Pravidelným zaštipováním vrcholů podpoříte větvení rostliny a bohatší sklizeň listů. První sklizeň bývá možná přibližně 6–8 týdnů po výsadbě. Listy sbírejte nejlépe ráno za suchého počasí – v této době obsahují nejvíce silic a chuti.

Přezimování

Estragon je mrazuvzdorný pouze částečně, zejména francouzský druh. Na zimu je proto dobré rostlinu přikrýt chvojím, listím nebo netkanou textilií. Pokud pěstujete estragon v nádobách, je ideální je na zimu přemístit do chladnější místnosti bez mrazu.

Sklizeň a uchovávání

Čerstvé listy

Nejlepší chuť mají mladé, čerstvé lístky, které lze přidávat do jídel hned po utržení. Skvěle se hodí k rybám, drůbeži, tvarohu, do omáček (např. béarnaise) a do bylinkových octů.

Sušení a mražení

Estragon je možné sušit, ale tím částečně ztrácí chuť a aroma. Lépe si jej uchováte zmražením – nasekejte lístky a dejte je do formiček na led spolu s trochou vody nebo oleje. Využít můžete také bylinkový ocet nebo olej, do kterého estragon naložíte.

Možné choroby a škůdci

Estragon je poměrně odolný, ale při nevhodných podmínkách může být napaden:

• Plísní šedou (Botrytis) – zejména při vysoké vlhkosti
• Mšicemi – zejména v jarním období
• Padlím – bílé povlaky na listech

Všechny tyto problémy lze omezit správným stanovištěm, vzdušností porostu a případně použitím přírodních postřiků (např. výluh z kopřivy).

Pěstování estragonu je skvělou volbou pro každého, kdo si chce dopřát čerstvou a intenzivní chuť v kuchyni i krásnou bylinu v zahradě. Ačkoliv estragon francouzský vyžaduje trochu péče navíc, odmění se vám výjimečnou chutí a aromatem, které v sušené podobě nenajdete. Správné stanoviště, propustná půda, pravidelné zaštipování a jemná péče o kořeny jsou základem úspěšného pěstování. Pokud estragon ještě nemáte, rozhodně mu dejte šanci – stane se voňavým a chutným klenotem vaší bylinkové zahrádky.