Koptský kmín: Znáte drsnoplodík moravčinovitý (Trachyspermum Ammi)? Pokud ne, možná vám budou něco říkat názvy jako ajwan (ajowan), karambolová semínka či carum. A to zvláště tehdy, máte-li v oblibě orientální kuchyni.
V současné době u nás bohužel ajwan nepatří mezi příliš známé a oblíbené druhy koření. A to je opravdu škoda. Není nám totiž až tak neznámý – alespoň co do senzorických vlastností. Jeho vůně připomíná tymián, chuť pak oregano a anýz, ovšem v mnohem silnější podobě. Perfektně se tak hodí k rybím pokrmům nebo luštěninám. Vybraným směsím koření nebo pokrmům podává pokrmům charakteristickou chuť, typickou zejména pro indickou kuchyni.
Kde se vlastně koptský kmín vzal
Dnes ho najdeme především v arabské a indické kuchyni. Jako rostlina z čeledi miříkovitých má zpeřené zelené listy, vzhledem připomínající petržel. Může dosáhnout výšky 30-70 cm, v průměru má pak 50 cm. Kvete bílými květy, plody se pak podobají kmínu.
V kuchyni se používají právě ty. Mají silnou, kořeněnou vůni a poněkud ostřejší, přitom ovšem zvláštně osvěžující, kořeněnou chuť, připomínající tymián, kmín a mátu dohromady (chuť se liší podle oblasti původu, například v koptském kmínu z Indie bývá máta cítit jen velmi málo nebo vůbec ne).
Drobné plody se sbírají v plné zralosti a následně suší. Vzhledem jsou podobné kmínu, ovšem liší se od něj světle zelenými nebo nažloutlými pruhy. Koptský kmín pochází z oblasti Středomoří. V současné době se pěstuje zejména v Indii, v Pákistánu, na Středním východě a místy i v Africe.
Jak vám může ajwan pomoci a na co se hodí
Semena koptského kmínu jsou dobrým zdrojem bílkovin a výrazných éterických olejů. Obsahují zejména thymol (stejně jako tymián) a lipofily. Ajwan pomáhá léčit zejména zažívací potíže. Stimuluje trávení, zklidňuje pálení žáhy a má antifungicidní a antibakteriální vlastnosti. V Asii se také často používá k léčbě průjmů, nevolnosti a plynatosti.
K léčebným účelům se doporučuje zalít jednu lžičku semen šálkem horké vody, nechat louhovat a vypít, a to nejlépe 3x denně před jídlem. Není vhodný pro těhotné ženy, osoby s poruchami srážlivosti krve nebo pro pacienty s ulcerózní kolitidou.
Koptský kmín v kuchyni
Jde o koření, které se skvěle hodí k pokrmům z ryb, luštěnin a brambor. Ajwan se obvykle opéká na másle (lépe tak vyniknou jeho chuťové i aromatické vlastnosti) a následně se přidává do zeleninových jídel, ovšem skvěle doplní i chleba a sušenky.
V Indii se obvykle používá k ochucování luštěnin (chuťové perfektně souzní s fazolemi, cizrnou a čočkou). V Etiopii tvoří neodmyslitelnou součást směsi tzv. berberského koření. Přidáním koptského kmínu do pokrmu vylepšíte jeho chuť i aroma. Dříve byl také považován za účinné afrodiziakum.
, karambolová semínka či carum.){kind=link}