Grilování patří k nejoblíbenějším letním aktivitám a je skvělou příležitostí, jak si užít čas s rodinou, přáteli a výborným jídlem pod širým nebem. Zatímco většina lidí sáhne po klasických marinádách a kupovaných směsích koření, existuje mnohem voňavější, chutnější a zdravější cesta – čerstvé bylinky.
Bylinky dodávají grilovaným pokrmům jedinečné aroma, chuťovou hloubku a přírodní svěžest, navíc obsahují léčivé látky a antioxidanty, které prospívají našemu zdraví. Jsou ideální pro přípravu marinád, dipů, bylinkových másel, špízů i ochucených olejů. V tomto článku se dozvíš, které bylinky jsou při grilování nejvhodnější, jak je využít a jak jejich chuť co nejlépe zachovat.
Proč používat čerstvé bylinky při grilování
Používání čerstvých bylinek při grilování má řadu výhod:
- dodávají pokrmům intenzivní chuť a vůni bez potřeby umělých přísad
- zvyšují nutriční hodnotu jídel
- podporují trávení a metabolismus tuků
- zlepšují vzhled a prezentaci pokrmů
- umožňují nekonečné chuťové variace – stačí měnit kombinace
Ať už griluješ maso, ryby, zeleninu nebo sýry, bylinky mohou být tím, co povýší tvé grilování na gurmánský zážitek.
Nejvhodnější bylinky pro grilování
Rozmarýn (Rosmarinus officinalis)
Silně aromatická bylina s dřevitou, lehce pryskyřičnou vůní. Skvěle se hodí ke grilovanému masu, zejména jehněčímu, kuřecímu a hovězímu, ale i k bramborám.
Tip: Celé větvičky můžeš použít místo špejlí na špízy nebo je vložit do žhavého uhlí pro provonění kouře.
Tymián (Thymus vulgaris)
Tymián má výraznou chuť a snáší vysoké teploty, proto se hodí přímo do marinád nebo na maso během grilování. Vhodný ke grilované zelenině, drůbeži i rybám.
Tip: Smíchej tymián s olivovým olejem a česnekem – výborná marináda na lilek nebo cuketu.
Oregano (Origanum vulgare)
Známé také jako dobromysl, oregano je klasikou středomořské kuchyně. Hodí se k rajčatovým základům, sýrům, masům i zeleninovým pokrmům.
Tip: Přidej čerstvé lístky do směsi na domácí grilované burgery nebo klobásy.
Bazalka (Ocimum basilicum)
Bazalka má jemnější chuť, která se nejlépe zachová po grilování nebo na konci tepelné úpravy. Skvělá do salátů, dipů a k sýrům.
Tip: Přidej bazalku na ještě horkou grilovanou mozzarellu nebo rajčata – uvolní se její intenzivní aroma.
Pažitka a petržel (Allium schoenoprasum a Petroselinum crispum)
Obě tyto bylinky jsou vhodné především jako finální dochucení – dodají pokrmům svěžest a barvu.
Tip: Nasekaná pažitka a petržel v kombinaci s máslem tvoří skvělý základ pro bylinkové máslo k pečeným bramborám.
Máta a koriandr
Používej především k lehčím jídlům, rybám, drůbeži nebo zelenině. Skvělé do jogurtových dipů nebo jako osvěžující prvek na konci úpravy.
Tip: Jogurtový dip s mátou a citronem podávaný k grilované cuketě je letní klasika.
Způsoby využití bylinek při grilování
- Bylinkové marinády
Marináda je základ dobrého grilování. Díky ní je maso křehké, šťavnaté a plné chuti. Čerstvé bylinky hrají v marinádách klíčovou roli.
Základní recept:
- 3 lžíce olivového oleje
- šťáva z ½ citronu
- 2–3 nasekané stroužky česneku
- 2 lžíce čerstvě nasekaných bylinek (např. rozmarýn, tymián, oregano)
- sůl, pepř
Marinádu nech působit minimálně 30 minut, ideálně však několik hodin v lednici.
- Bylinkové máslo
Bylinkové máslo se hodí ke grilovaným steakům, rybám, bramborám i zelenině. Stačí smíchat měkké máslo s nasekanými bylinkami, česnekem a citronovou kůrou.
Oblíbené kombinace:
- rozmarýn + česnek
- tymián + citron
- bazalka + sušená rajčata
- pažitka + dijonská hořčice
Máslo můžeš stočit do folie, vychladit a krájet na plátky přímo na grilované pokrmy.
- Bylinkové špízy
Celé větvičky rozmarýnu nebo silné stonky šalvěje lze použít jako voňavé špejle na maso nebo zeleninu. Během grilování bylinky postupně uvolňují své aroma, které se vpíjí do surovin.
- Bylinkový olej
Můžeš si připravit vlastní ochucený olej, kterým budeš pokrmy potírat během grilování nebo jím zakápneš hotové jídlo.
Postup:
- Do olivového oleje přidej větvičky tymiánu, rozmarýnu, šalvěje nebo česnek
- Nech macerovat několik dní
- Skladuj v lednici a používej dle potřeby
- Bylinkové dipy a omáčky
K grilovaným jídlům se skvěle hodí čerstvé dipy z jogurtu, zakysané smetany, tvarohu nebo majonézy s příměsí čerstvých bylin.
Příklady:
- Jogurt + máta + citronová šťáva
- Zakysaná smetana + bazalka + česnek
- Tvaroh + pažitka + sůl + pepř
Tipy pro zachování chuti bylin při grilování
- Nasekej bylinky až těsně před použitím, jinak rychle ztrácejí aroma
- Nepřidávej jemné bylinky (bazalka, pažitka, koriandr) na gril, jejich chuť se rychle ztrácí – použij je až při servírování
- Odolnější bylinky (rozmarýn, tymián, šalvěj) můžeš grilovat přímo – např. položit větvičku na maso
- Při delší tepelné úpravě přidávej bylinky do marinády nebo jako součást náplně
Čerstvé bylinky jsou nepostradatelným pomocníkem při grilování. Nejenže zvýrazní chuť grilovaných pokrmů, ale také přinesou zdraví prospěšné látky, zlepší trávení a dodají jídlům jedinečný charakter. Mezi ty nejvhodnější patří rozmarýn, tymián, oregano, bazalka, pažitka, petržel, máta a koriandr.
