Čerstvé bylinky dodávají polévkám i omáčkám neopakovatelnou chuť a vůni. S příchodem zimy však přístup k čerstvým bylinkám ubývá, proto je dobré se včas připravit a vytvořit si domácí zásobu bylinek na zimu. Existuje několik osvědčených metod, jak bylinky uchovat tak, aby si zachovaly maximum chuti, vůně i cenných látek.
Sušení bylinek
Jednou z nejstarších a nejjednodušších metod uchování bylinek je sušení. Tato metoda je vhodná zejména pro bylinky s pevnější strukturou a silnou vůní, jako jsou tymián, rozmarýn, majoránka nebo oregano.
Postup:
- Bylinky svážeme do svazků a zavěsíme je na suchém, temném a dobře větraném místě.
- Po úplném vysušení je rozdrobíme a uložíme do vzduchotěsných nádob.
Výhody:
- Snadné skladování.
- Dlouhá trvanlivost.
Nevýhody:
- Některé bylinky ztrácejí část své svěžesti a chuti.
Mražení bylinek
Pro zachování čerstvé chuti a barvy je ideální volbou mražení. Tento způsob se hodí především pro jemné bylinky, jako je pažitka, petrželka, bazalka nebo kopr.
Postup:
- Bylinky nasekáme a nasypeme do tvořítek na led.
- Zalijeme trochou vody nebo oleje a necháme zmrazit.
- Zmrzlé kostky přendáme do uzavíratelného sáčku.
Výhody:
- Bylinky si uchovají barvu, chuť i aroma.
- Pohodlné dávkování přímo do polévek a omáček.
Nevýhody:
- Vyžaduje místo v mrazáku.
Bylinkové soli a směsi
Další skvělou možností je výroba bylinkové soli nebo bylinkových směsí. Tyto směsi lze připravit kombinací soli a oblíbených bylinek, které využijete nejen do polévek, ale i do omáček nebo marinád.
Postup:
- Jemně nasekané bylinky promícháme s hrubou mořskou solí.
- Směs necháme proschnout a uložíme do sklenice.
Oblíbené kombinace:
- Tymián, rozmarýn a majoránka – na silné masové vývary.
- Petrželka, libeček a pažitka – do zeleninových polévek.
Výhody:
- Bylinky se snadno dávkují.
- Delší trvanlivost díky soli.
Bylinkové oleje
Pro ochucování omáček a polévek jsou výborné i bylinkové oleje. Ty se připravují macerací bylinek v kvalitním oleji.
Postup:
- Čerstvé bylinky omyjeme, osušíme a vložíme do lahve s olivovým nebo slunečnicovým olejem.
- Necháme 2-3 týdny louhovat na tmavém místě.
- Hotový olej lze použít do teplých i studených pokrmů.
Výhody:
- Intenzivní chuť a aroma.
- Univerzální použití.
Bylinkové pasty a pyré
Pokud máte přebytek čerstvých bylinek, můžete si připravit bylinkové pasty nebo pyré, které se snadno dávkují do polévek a omáček.
Postup:
- Bylinky rozmixujeme s trochou soli a oleje.
- Pastu uložíme do skleniček nebo mrazíme ve tvořítkách na led.
Výhody:
- Rychlé použití při vaření.
- Maximální zachování chuti.
Tipy pro správné uchování
- Vždy používejte čerstvé, nezvadlé bylinky.
- Dbejte na čistotu nádob a obalů.
- Uchovávejte na tmavém, suchém a chladném místě.
Zdravotní přínosy bylinek v zimní kuchyni
I v zimním období mají bylinky velký význam pro zdraví. Podporují imunitu, pomáhají při trávení a dodávají tělu potřebné antioxidanty. Pravidelné používání bylinek v kuchyni přispívá k celkovému zdraví a zároveň přináší chuť letních měsíců do každého jídla.
Uchování bylinek na zimu je jednoduché a přináší velkou odměnu v podobě voňavých a chutných pokrmů po celý rok. Ať už zvolíte sušení, mražení, výrobu bylinkových solí, olejů nebo past, vždy budete mít po ruce kousek léta, který dodá polévkám i omáčkám tu pravou chuť.
