Léto je obdobím, kdy většina bylinek roste nejrychleji a vytváří bohaté množství aromatických listů i květů. Zahrady, balkony i okenní parapety doslova překypují vůní máty, meduňky, pažitky, bazalky, petrželky, kopru nebo libečku. Mnoho pěstitelů však řeší stejný problém – úroda bývá tak bohatá, že ji není možné spotřebovat čerstvou. Jedním z nejlepších způsobů uchování jejich chuti, vůně i barvy je zamrazování čerstvých bylinek.
Na rozdíl od sušení si řada bylinek po správném zmrazení zachovává výraznější aroma i přirozenou barvu. Tento způsob konzervace je navíc velmi jednoduchý, nevyžaduje složité vybavení a umožňuje mít oblíbené čerstvé bylinky po ruce během celého roku. Stačí několik základních pravidel a můžete si i uprostřed zimy připomenout vůni letní zahrady.
Proč zvolit zamrazování místo sušení
Každý způsob uchování bylinek má své výhody. Sušení bylinek je vhodné především pro druhy s vyšším obsahem silic, jako jsou tymián, rozmarýn, šalvěj nebo oregano. Některé rostliny však při sušení ztrácejí část své vůně, mění barvu a jejich listy bývají křehké.
Právě proto je zamrazování čerstvých bylinek ideální například pro pažitku, petrželku, kopr, bazalku, libeček nebo meduňku. Díky nízké teplotě si uchovávají svěží vzhled i výraznější chuť.
Další výhodou je rychlost. Od sklizně až po uložení do mrazáku často stačí jen několik minut.
Nejlepší čas na sklizeň
Kvalita zmrazených bylinek začíná již při jejich sklizni. Nejvíce aromatických látek obsahují rostliny dopoledne, když oschne ranní rosa, ale ještě nezačne polední vedro.
Bylinky určené ke zmrazení by měly být zdravé, bez známek chorob nebo poškození hmyzem.
Ideální je sklízet mladé listy těsně před rozkvětem, kdy bývá obsah aromatických silic nejvyšší.
Které bylinky se hodí do mrazáku
Velmi dobře se zmrazují pažitka, kopr, petrželka, libeček, máta peprná, meduňka, bazalka, koriandr nebo estragon.
Naopak některé druhy s pevnějšími listy, například rozmarýn, tymián nebo šalvěj, si své aroma dobře uchovávají také při sušení.
Každý pěstitel si tak může zvolit způsob uchování podle konkrétního druhu bylinky.
Příprava bylinek před zmrazením
Čerstvé bylinky je vhodné nejprve důkladně prohlédnout, odstranit poškozené části a jemně opláchnout pod tekoucí vodou.
Po umytí je velmi důležité nechat listy dokonale oschnout. Přebytečná voda by po zmrazení vytvořila ledové krystalky, které mohou negativně ovlivnit kvalitu rostlin.
Osušené bylinky lze ponechat vcelku nebo je nasekat na menší kousky podle budoucího využití.
Zamrazování po jednotlivých porcích
Jednou z nejpraktičtějších metod je rozdělení čerstvých bylinek do menších porcí.
Každou porci lze uložit do uzavíratelných sáčků nebo malých nádob určených pro mražení. Díky tomu není potřeba rozmrazovat celé množství najednou.
Menší balení navíc šetří místo v mrazáku a usnadňuje používání při vaření.
Oblíbené jsou bylinky v kostkách ledu
Velmi praktickou metodou je také zamrazování bylinek v tvořítkách na led.
Nasekané bylinky se vloží do jednotlivých přihrádek, zalijí malým množstvím vody nebo kvalitního olivového oleje a nechají zmrznout.
Hotové kostky lze následně přesypat do sáčku a používat podle potřeby při přípravě polévek, omáček nebo dušené zeleniny.
Správné skladování prodlužuje kvalitu
Zmrazené bylinky je vhodné označit datem uložení.
Přestože vydrží v mrazáku poměrně dlouho, nejlepší chuť a aroma si zachovávají přibližně šest až dvanáct měsíců.
Důležité je zabránit opakovanému rozmrazování a opětovnému zamrazování.
Využití v kuchyni je velmi široké
Zmrazené čerstvé bylinky není většinou potřeba před použitím rozmrazovat.
Lze je přidávat přímo do polévek, omáček, těstovin, rizota, pomazánek nebo zeleninových směsí.
Výborně se hodí také při přípravě domácích marinád nebo bylinkových másel.
Zamrazení nenahradí správné pěstování
Kvalita uskladněných bylinek vždy závisí na jejich kvalitě při sklizni.
Rostliny pěstované na vhodném stanovišti, pravidelně zalévané a správně sklízené obsahují více aromatických látek.
Proto se vyplatí věnovat pozornost celé sezoně, nejen samotnému uchování.
Návod na správné zamrazování čerstvých bylinek
Nasbírejte zdravé čerstvé bylinky nejlépe dopoledne po oschnutí rosy. Doma je jemně opláchněte studenou vodou a důkladně osušte čistou utěrkou nebo papírovými ubrousky. Podle potřeby je nasekejte nebo ponechte celé. Rozdělte je do menších porcí a uložte do uzavíratelných sáčků nebo plastových krabiček určených pro mražení. Ze sáčků vytlačte co nejvíce vzduchu, označte je názvem bylinky a datem zamrazení. Uložte je do mrazáku při teplotě přibližně minus osmnáct stupňů Celsia.
Recept na domácí bylinkové kostky s olivovým olejem
Připravte si jednu hrst nasekané petrželky, jednu hrst pažitky, několik lístků bazalky a menší množství kopru. Směs rovnoměrně rozdělte do tvořítka na led a zalijte kvalitním extra panenským olivovým olejem tak, aby byly bylinky zcela ponořené. Tvořítko vložte do mrazáku. Po zmrznutí kostky vyjměte a uložte do uzavíratelného sáčku. Při vaření stačí přidat jednu nebo dvě kostky přímo do horké polévky, omáčky, rizota nebo zeleninové směsi.
Chytré uchování letní úrody bez ztráty vůně
Zamrazování čerstvých bylinek představuje jeden z nejjednodušších způsobů, jak si uchovat chuť, vůni i barvu letní sklizně po mnoho měsíců. Pažitka, petrželka, kopr, bazalka, libeček, máta, meduňka nebo koriandr si při správném zmrazení zachovávají většinu svých vlastností a jsou připraveny k okamžitému použití.
Díky jednoduché přípravě, správnému skladování a rozdělení do malých porcí budete mít své oblíbené čerstvé bylinky vždy po ruce. Ať už je využijete při vaření, přípravě domácích omáček, polévek nebo bylinkových másel, připomenou vám svou vůní a chutí slunečné letní dny i uprostřed zimního období.
