Srpen patří mezi nejbohatší měsíce pro sběr bylin, plodů a dalších darů přírody. Léto vrcholí, louky jsou stále plné rostlin, na zahradách dozrává ovoce a v lesích se začínají objevovat první výraznější zásoby podzimní úrody. Právě v tomto období můžeme při procházce narazit na řadu rostlin, které se dají využít v kuchyni, domácím bylinkářství nebo při přípravě čajových směsí. Některé druhy se sbírají kvůli listům a natím, jiné kvůli květům, semínkům nebo postupně dozrávajícím plodům. Srpnový sběr má však svá pravidla a nejde pouze o to něco utrhnout a odnést domů. Důležité je rostlinu správně určit, vybrat čisté stanoviště, sbírat pouze zdravé části a následně je správně usušit nebo jinak zpracovat.
Příroda v srpnu nabízí především množství letních bylin a dozrávajících plodů, ale některé rostliny už začínají připravovat semena na další sezonu. Proto se může stát, že stejný druh bude mít v průběhu měsíce jiné možnosti využití než například v červnu nebo červenci. Při sběru je také vhodné respektovat okolní prostředí. Rostliny nesbírejte u frekventovaných silnic, průmyslových areálů, skládek nebo na místech, kde mohly být chemicky ošetřeny. U volně rostoucích rostlin je navíc potřeba mít jistotu správného určení, protože záměna některých druhů může být nebezpečná.
Kopřiva stále nabízí mladé výhonky
Kopřiva dvoudomá je rostlinou, která se v přírodě objevuje téměř po celou sezonu a její mladé části lze při správném sběru využít také v srpnu. Starší porosty už mohou být hrubší a méně vhodné pro kuchyňské zpracování, ale pokud rostlina po předchozím sečení znovu obrazila, mohou být nové mladé výhonky velmi zajímavé. Kopřiva se tradičně využívá v kuchyni například do polévek, nádivek nebo jako alternativa špenátu a její listy se používají také v bylinných směsích.
Při sběru kopřivy používejte rukavice a vybírejte čistá stanoviště mimo silnice a místa s možnou kontaminací. Nejlepší je sbírat mladé vrcholové části, které nejsou poškozené ani napadené škůdci. Čerstvou kopřivu je nutné tepelně upravit nebo jinak vhodně zpracovat, protože syrové listy obsahují žahavé chloupky. Pokud ji chcete sušit, rozložte ji v tenké vrstvě na vzdušném a stinném místě a po úplném vysušení ji uchovávejte v suchu a temnu.
Máta je vhodná pro letní sběr
Na mnoha zahradách i ve volné přírodě lze v srpnu najít mátu, která během léta vytváří velké množství aromatické natě. Pro sušení je vhodná především před nebo během kvetení, kdy má rostlina výraznou vůni. Čerstvé lístky lze používat do domácích nápojů, limonád, ovocných salátů nebo studených pokrmů, zatímco sušená máta se hodí do čajových směsí.
Sběr máty je nejlepší provádět za suchého počasí, ideálně dopoledne poté, co oschne rosa. Odstřihněte zdravé nadzemní části a vyhněte se rostlinám, které jsou zaprášené, poškozené nebo rostou v blízkosti silnice. Pokud máte mátu na vlastní zahradě, můžete ji během srpna několikrát sestřihnout, protože po řezu obvykle znovu obrazí. Pro sušení je vhodné svázat menší množství natě do volných svazků nebo ji rozprostřít v tenké vrstvě.
Meduňka provoní letní bylinkovou zásobu
Meduňka lékařská patří mezi oblíbené bylinky, které se dají během srpna sklízet opakovaně. Pokud ji pravidelně seřezáváte, vytváří nové mladé výhonky, které jsou vhodné pro čerstvé použití i sušení. Charakteristická citronová vůně se nejlépe uplatní v čajích, domácích nápojích nebo bylinných směsích určených pro večerní odpočinek.
Při srpnové sklizni meduňky je vhodné vybrat zdravé výhony a nesklízet celou rostlinu až k zemi, aby měla možnost dále růst. Čerstvou nať lze použít například do vody s citronem, zatímco přebytek můžete usušit na zimu. Důležité je sušit ji rychle, ale šetrně, mimo přímé sluneční záření. Příliš vysoká teplota nebo dlouhé sušení na slunci mohou negativně ovlivnit její typické aroma.
Třezalka patří mezi výrazné srpnové byliny
V srpnu lze na loukách a okrajích cest narazit také na třezalku tečkovanou, která kvete žlutými květy a patří mezi tradičně využívané léčivé rostliny. Při jejím sběru je však potřeba zvýšená opatrnost, protože třezalka může ovlivňovat účinek některých léků a není vhodné ji bez rozmyslu užívat vnitřně. To platí zejména pro osoby užívající pravidelnou medikaci.
Pokud se rozhodnete pro sběr třezalky, je nutné rostlinu bezpečně určit a nesbírat ji na znečištěných stanovištích. Při domácím použití je vhodné dát přednost ověřeným postupům a v případě pravidelného užívání nebo současné léčby konzultovat její vhodnost s lékařem či lékárníkem. Třezalka je dobrým příkladem toho, že označení „přírodní“ neznamená automaticky „vhodné pro každého“.
Řebříček najdete na loukách i mezích
Řebříček obecný je další rostlinou, kterou můžeme během srpna potkat na loukách, mezích a dalších slunných stanovištích. Charakteristické bílé až narůžovělé květy se objevují na pevných stoncích a rostlina je známá svou výraznou vůní. Tradičně se využívá v bylinných směsích a její mladé listy lze v malém množství využít také jako aromatickou součást některých pokrmů.
Při sběru řebříčku je důležité vybírat zdravé rostliny z čistého prostředí a nesbírat pouze podle vzhledu. Pokud jej chcete sušit, odstřihněte kvetoucí nadzemní část a rozložte ji v tenké vrstvě na stinném, dobře větraném místě. Protože některé rostliny mohou u citlivých osob vyvolat alergickou reakci, je vhodné při prvním použití postupovat opatrně.
Dobromysl neboli oregano využijete v kuchyni
Na slunných loukách a okrajích lesů může v srpnu kvést dobromysl obecná, známá také jako oregano. Její růžovofialové květy jsou atraktivní pro opylující hmyz a celá rostlina má výrazné aroma. Dobromysl patří mezi bylinky, které se výborně hodí do kuchyně, například k rajčatům, zelenině, masu, těstovinám nebo domácím omáčkám.
Pokud chcete získat sušené oregano, je nejlepší sklízet nadzemní části v období, kdy rostlina kvete nebo těsně před plným rozkvětem. Odstřiženou nať můžete svázat do menších svazků a zavěsit na suchém vzdušném místě. Po úplném vysušení listy oddělte od stonků a uložte do uzavíratelné nádoby. Takto připravené oregano může při správném skladování sloužit jako zásoba po mnoho měsíců.
Černý bez nabízí plody pro podzimní zásoby
V srpnu začínají v některých oblastech dozrávat plody černého bezu. Zatímco květy se sbírají především na jaře a začátkem léta, plody přicházejí na řadu později. Je důležité sbírat pouze zralé, tmavě zbarvené plody a správně je tepelně zpracovat. Syrové nebo nedostatečně tepelně upravené plody mohou způsobit zažívací potíže.
Z bezových plodů lze připravovat například sirupy, šťávy, povidla nebo jiné kuchyňské výrobky. Při zpracování je nutné odstranit nezralé zelené části a dodržet dostatečnou tepelnou úpravu. Pokud si nejste jistí zralostí nebo správným zpracováním, je lepší sběr odložit. Bez je zároveň rostlinou, u které je důležité dobře znát rozdíl mezi jednotlivými částmi rostliny a jejich vhodným způsobem použití.
Šípky se začínají připravovat na podzim
Šípek je typickým symbolem podzimu, ale už v srpnu se na keřích začínají objevovat první plody. Většinou však ještě nejsou plně vyzrálé a na jejich hlavní sběr přichází řada později. Srpen je proto vhodný především k pozorování šípkových keřů a plánování sklizně. Jakmile plody získají výraznou oranžovou až červenou barvu a jsou dostatečně vyzrálé, mohou být využity například k přípravě domácích zavařenin nebo sušených směsí.
Při sběru šípků je vhodné používat rukavice, protože trny mohou snadno poranit ruce. Plody vybírejte zdravé, neplesnivé a nepoškozené. Pokud je chcete sušit, je nutné je správně připravit a následně skladovat v suchu. Šípek je zajímavý především jako sezónní surovina do kuchyně a tradičních ovocných nápojů.
Ostružiny dozrávají přímo před očima
Srpen je jedním z hlavních měsíců pro sběr ostružin. Zralé tmavé plody najdete na okrajích lesů, mezích, v křovinách i na zahradách. Ostružiny lze konzumovat čerstvé nebo z nich připravit marmelády, sirupy, ovocné omáčky, koláče či zmrazené zásoby na zimu. Při sběru je vhodné vybírat pouze zralé plody, které se snadno oddělují od rostliny a nemají známky plísně nebo hniloby.
Pokud sbíráte lesní ostružiny, vyhýbejte se místům těsně u frekventovaných silnic a místům, kde není jisté, zda nebyla vegetace chemicky ošetřena. Plody před konzumací důkladně prohlédněte a podle způsobu použití je omyjte. Čerstvé ostružiny rychle podléhají zkáze, takže pokud jich nasbíráte větší množství, je vhodné je co nejdříve zpracovat nebo zamrazit.
Borůvky jsou srpnovým pokladem lesa
Jedním z nejvyhledávanějších srpnových lesních plodů jsou borůvky. V závislosti na nadmořské výšce a počasí mohou dozrávat již v červenci a jejich sezona pokračuje během srpna. Čerstvé borůvky lze jíst samotné, přidávat do jogurtu, kaší a dezertů nebo je zamrazit. Při sběru je důležité respektovat místní pravidla a nevyrývat celé rostliny ani zbytečně nepoškozovat okolní vegetaci.
Borůvky z lesa je vhodné sbírat pouze na místech, kde je sběr povolený a kde není porost poškozený. Pokud si přinesete větší množství, můžete část spotřebovat čerstvou a zbytek zamrazit v menších porcích. Tak si uchováte letní úrodu pro podzimní a zimní použití bez nutnosti přidávat cukr nebo jiné konzervační látky.
Jeřabiny čekají na správný okamžik
V srpnu mohou začínat dozrávat také jeřabiny, jejichž oranžové až červené plody jsou nepřehlédnutelné. U jeřabin je však zásadní správné určení konkrétního druhu a způsob zpracování. Některé druhy jsou vhodnější pro kuchyňské použití než jiné a jejich chuť může být výrazně trpká. Před sběrem je proto vhodné mít jistotu, jaký druh rostliny máte před sebou.
Pokud chcete jeřabiny zpracovat, nesbírejte je automaticky jen podle barvy plodů. Důležité je také zralost, druh a doporučený způsob úpravy. U méně známých planých plodů je lepší používat spolehlivý atlas nebo odborný zdroj než spoléhat pouze na fotografie z internetu. Správné určení je u volně rostoucích rostlin jedním z nejdůležitějších pravidel bezpečného sběru.
Lopuch nabízí kořeny, ale vyžaduje zkušenost
Na okrajích cest, rumištích a vlhčích místech lze během srpna najít také lopuch, který je známý především svými velkými listy a charakteristickými plodenstvími. V tradičním bylinkářství se využívá především kořen, jehož sběr a následné zpracování však vyžadují větší zkušenost. Pro začátečníka není vhodné vyrývat neznámé rostliny pouze podle vzhledu.
Pokud se věnujete sběru kořenů léčivých rostlin, je důležité používat spolehlivý určovací klíč a respektovat také vhodný termín sklizně. Kořeny se navíc hůře čistí a suší než listy nebo květy. Po vyrytí je nutné odstranit půdu, materiál dobře omýt, rozdělit na menší kusy a důkladně usušit. Pokud si nejste jistí správným druhem, je bezpečnější rostlinu nesbírat.
Co si v srpnu přinést domů
Srpnová příroda nabízí skutečně široký výběr. Z bylin můžete věnovat pozornost například mátě, meduňce, kopřivě, řebříčku, třezalce a dobromysli, zatímco mezi plody patří podle oblasti a aktuálního počasí především borůvky, ostružiny, první šípky a dozrávající bezinky. Některé druhy lze ihned konzumovat, jiné je vhodné usušit, zamrazit nebo tepelně zpracovat. Vždy je však lepší nasbírat menší množství kvalitních surovin než velkou zásobu, kterou nestihnete správně zpracovat.
Při srpnovém sběru v přírodě se vyplatí mít s sebou papírové sáčky nebo vzdušný košík, nůžky či malý nůž, rukavice a případně spolehlivý atlas rostlin. Plastové sáčky nejsou pro čerstvé byliny ideální, protože se v nich rychle hromadí vlhkost a rostlinný materiál se může zapařit. Nasbírané rostliny je nejlepší co nejdříve doma roztřídit a rozhodnout, které budou určeny k okamžitému použití a které ke sušení nebo zpracování na zimní zásoby.
Praktický srpnový plán sběru
Pokud se chcete letos pustit do sběru bylin a plodů, můžete si vytvořit jednoduchý plán. Na začátku procházky se zaměřte na rostliny, které bezpečně poznáte, a nesbírejte druhy, u nichž si nejste jistí. Vybírejte pouze zdravé části a nikdy nesbírejte celou populaci rostlin na jednom místě. U vytrvalých bylin ponechte dostatek rostlin pro další růst a přirozené rozmnožování a u plodů nesbírejte úplně všechno, protože část úrody patří také ptákům a dalším živočichům.
Po návratu domů je vhodné nasbírané byliny co nejrychleji zpracovat. Listy a nať rozložte do tenké vrstvy na čisté a suché místo, plody podle potřeby omyjte a spotřebujte nebo zpracujte. Při sušení kontrolujte materiál každý den a odstraňujte části, které začínají plesnivět. Správně usušené byliny musí být opravdu suché a následně je uchovávejte v uzavřených nádobách mimo světlo a vlhkost.
Srpen je ideální čas připravit si zásoby
Srpnový sběr v přírodě může být příjemným způsobem, jak využít bohatství letní sezony a zároveň si vytvořit zásoby pro chladnější měsíce. Louky, okraje lesů, zahrady i lesní porosty nabízejí v tomto období mnoho možností – od aromatické máty, meduňky a dobromysli přes tradičně využívaný řebříček a kopřivu až po sladké borůvky, ostružiny a dozrávající bezové plody. Některé rostliny je vhodné usušit, jiné zamrazit a další zpracovat čerstvé.
Nejdůležitější však zůstává bezpečnost a ohleduplnost. Sběr léčivých rostlin by měl vždy začínat spolehlivým určením druhu a výběrem čistého stanoviště. Nesbírejte rostliny u silnic ani tam, kde mohly být chemicky ošetřeny, a u méně známých druhů se nespoléhejte pouze na podobnost s fotografií. Když budete sbírat s rozmyslem, necháte část rostlin a plodů přírodě a zároveň se postaráte o správné zpracování doma, může být srpen ideálním měsícem pro vytvoření voňavých bylinných a ovocných zásob na další část roku.
