Nenápadná rostlina s drobnými zelenými listy si získala oblibu po celém světě díky své výjimečné vlastnosti – sladí několikanásobně více než cukr, ale téměř neobsahuje kalorie. Stévie sladká je přírodní alternativa klasických sladidel a zároveň zajímavá bylinka vhodná pro pěstování doma i na zahradě. Její chuť je jemně bylinná a sladká díky látkám zvaným steviol-glykosidy, které jsou stabilní i při vyšších teplotách.
Pěstování není složité, ale rostlina má trochu jiné nároky než běžné bylinky. Pokud jí vytvoříte správné podmínky, můžete sklízet listy po většinu roku a používat je čerstvé i sušené.
Podmínky pro úspěšné pěstování
Původem pochází z Jižní Ameriky, proto má ráda teplo a světlo. Pěstování stévie doma se nejlépe daří na slunném parapetu nebo ve skleníku. Ven ji přemísťujeme až po odeznění mrazů.
Základní požadavky:
světlé stanoviště
teplota nad 18 °C
propustná půda
pravidelná zálivka
Půda by měla být lehká a vzdušná, ideálně směs substrátu pro bylinky s pískem nebo perlitem. Kořeny nesnášejí přemokření, ale ani úplné vyschnutí.
Výsev a množení
Nejčastěji se rostlina pěstuje ze sazenic, protože klíčení stévie je poměrně obtížné. Semena klíčí jen krátce po sklizni a potřebují teplo i světlo. Vysévají se na povrch substrátu a pouze lehce přitlačí.
Jednodušší je množení řízky. Z mladého výhonu odstřihněte asi 8 cm dlouhou část, odstraňte spodní listy a vložte do vlhkého substrátu. Během dvou týdnů obvykle zakoření.
Zálivka a hnojení
Rostlina má mělký kořenový systém, proto vyžaduje pravidelnou, ale mírnou zálivku stévie. Půda by měla být stále lehce vlhká. Přelití způsobuje žloutnutí listů.
Hnojit stačí jednou za dva týdny slabým organickým hnojivem. Přebytek dusíku snižuje sladkost listů, proto je lepší používat hnojiva pro bylinky.
Tvarování a sklizeň
Aby byla rostlina hustá, je vhodné pravidelné zaštipování. Sklizeň listů stévie začíná ve chvíli, kdy doroste přibližně 20 cm. Nejvíce sladkých látek obsahují listy těsně před květem.
Listy lze:
používat čerstvé
sušit
rozdrtit na prášek
Sušení probíhá při pokojové teplotě na stinném místě. Po usušení se skladují v uzavřené nádobě.
Přezimování rostliny
Stévie není mrazuvzdorná. Přezimování stévie probíhá v interiéru při teplotě kolem 15 °C. Zálivka se omezí a rostlina částečně zpomalí růst. Na jaře znovu obrazí a zesílí.
Před zimou je vhodné rostlinu seříznout asi na polovinu, aby vytvořila nové výhony.
Využití v kuchyni
Největší předností je přirozená sladivost. Použití stévie v kuchyni je velmi široké, jen je potřeba zvyknout si na její sílu – malé množství nahradí velkou dávku cukru.
Čerstvé listy lze přidat do:
čaje
limonád
ovocných salátů
Sušené listy se používají podobně jako cukr, ale v mnohem menším množství.
Domácí recepty
Sirup ze stévie:
Hrnek listů zalijte horkou vodou a nechte louhovat přes noc. Poté přeceďte a krátce zahřejte. Vznikne sladký sirup vhodný do nápojů.
Stéviový prášek:
Usušené listy rozemelte v hmoždíři. Uchovávejte v suchu a používejte po špetkách.
Sladké smoothie:
Do ovocného nápoje přidejte jeden čerstvý list. Nápoj osladí bez potřeby cukru.
Tipy pro každodenní použití
Při vaření je dobré dávkovat opatrně, protože sladivost je mnohonásobně vyšší než u cukru. Zdravé slazení stévií je vhodné pro ty, kdo chtějí omezit kalorie nebo cukr v jídelníčku. Stabilita při zahřívání umožňuje použití i při pečení.
Jedna rostlina dokáže poskytnout dostatek listů pro domácnost po celý rok. Stačí pravidelná péče a správná sklizeň, aby si zachovala plnou sladkost i aroma.
