Méně známé bylinky, které stojí za vyzkoušení

Když se řekne bylinky, většině z nás se vybaví klasika jako bazalka, máta, tymián nebo petržel. Svět aromatických a léčivých rostlin je však mnohem širší a skrývá řadu zajímavých druhů, které se vyplatí vyzkoušet.

Ať už jste milovníkem kulinářských experimentů, nebo vás láká tradiční lidové léčitelství, méně známé bylinky mohou váš repertoár obohatit o nové vůně a chutě, a dokonce i podpořit vaše zdraví. V následujícím článku se podíváme na několik pozoruhodných druhů, které u nás nejsou tolik rozšířené, přesto však nabízejí skvělý potenciál.

1. Yzop lékařský (Hyssopus officinalis)

   

Yzop lékařský patří mezi byliny se starobylou tradicí. Jeho štíhlé stonky se sytě modrofialovými kvítky najdete v bylinkových zahrádkách spíš vzácně, ačkoliv se těší oblibě hlavně ve Středomoří. Využívá se v kuchyni i v lidovém léčitelství.

• Chuť a vůně: Jemně hořká, mírně peprná s náznakem kafrové vůně.
• Kulinářské využití: Skvěle se hodí k dochucení masových pokrmů, polévek nebo do bylinkových másel. Díky své výrazné chuti je dobré jej dávkovat opatrně.
• Léčivé účinky: Pomáhá při nachlazení, podporuje odkašlávání, působí desinfekčně na dýchací cesty a pomáhá při zažívacích potížích.

2. Saturejka (Satureja hortensis)

Saturejka, známá také jako „čubřík“, je oblíbená především na Balkáně, kde se využívá ke kořenění masových i zeleninových pokrmů. U nás je bohužel poněkud opomíjená, přitom její aroma připomíná mix tymiánu, pepře a dobromysli.

• Chuť a vůně: Intenzivně kořeněná, pikantní.
• Kulinářské využití: Ideální k nakládání masa (např. grilované špízy či klobásy), skvěle se doplňuje s luštěninami nebo sýry. Přidává se i do polévek a omáček.
• Léčivé účinky: Působí proti nadýmání a podporuje trávení, v menší míře pomáhá při nachlazení či bolestech v krku.

3. Brutnák lékařský (Borago officinalis)

Mnozí zahrádkáři jej znají spíše jako okrasnou rostlinu s modrými květy, ale brutnák lékařský je rovněž starodávná léčivka a kulinářská surovina. V některých zemích se mu říká „okurková bylina“, neboť jeho listy i květy chutnají a voní podobně jako čerstvá okurka.

• Chuť a vůně: Lehce okurková, svěží.
• Kulinářské využití: Lístky lze přidat do salátů, studených polévek (např. gazpacho) či letních nápojů. Modré květy se hodí jako jedlá ozdoba dezertů i slaných jídel.
• Léčivé účinky: Podporuje vylučování vody z těla a má lehce protizánětlivé účinky. Obsahuje však alkaloidy, proto je vhodné jej konzumovat v rozumné míře.

4. Pelyněk estragon (Artemisia dracunculus)

Ačkoliv je estragon součástí mnoha francouzských receptů, u nás se této bylině stále nedostává takové pozornosti, jakou by si zasloužila. Známý je zejména jako přísada do tradičních omáček (např. bearnská omáčka), nicméně jeho využití je mnohem širší.

• Chuť a vůně: Aromatická, hořko-sladká s nádechem anýzu.
• Kulinářské využití: Skvělý do drůbežích a rybích pokrmů, do salátových zálivek a marinád. Jeho esence dokáže pozvednout chuť i jemných surovin, jako je tvaroh nebo smetana.
• Léčivé účinky: Pomáhá při trávení, stimuluje chuť k jídlu a mírně povzbuzuje nervový systém.

5. Pimpinella anisum (Bedrník anýz)

Zatímco anýz známe hlavně ve formě koření do pečiva a sladkostí, samotná rostlina bedrníku anýzu je zajímavá i pro pěstování na zahradě či na balkoně. Jeho jemné kvítky a peckovité plody vydávají charakteristickou nasládlou a kořeněnou vůni.

• Chuť a vůně: Výrazná, sladce kořenitá, podobná lékořici.
• Kulinářské využití: Nejčastěji ve sladkých receptech – koláče, sušenky, vánoční cukroví. Skvěle doplní i nakládanou zeleninu či sirupy.
• Léčivé účinky: Působí proti nadýmání, podporuje tvorbu mateřského mléka a může ulevit při dýchacích potížích.

6. Lebeda zahradní (Atriplex hortensis)

Ačkoliv se lebeda zahradní připomíná spíše jako „plevel“, její mladé listy mohou nahradit špenát v různých receptech. Existuje několik odrůd s různým zbarvením (zelená, červená, žlutá), což z ní činí i dekorativní prvek v zahradě.

• Chuť a vůně: Jemně špenátová, bez výrazné hořkosti.
• Kulinářské využití: Vynikající do salátů, polévek či zapékaných jídel. Listy lze i dusit stejně jako špenát.
• Léčivé účinky: Obsahuje minerály (železo, vápník) a vitaminy (vitamin C, betakaroten). Pomáhá při detoxikaci organismu.

7. Pimpinella saxifraga (Bedrník obecný)

Ačkoli je bedrník obecný (nezaměňovat s bedrníkem anýzem) spíše planou bylinou, roste hojně na lukách a pasekách. V lidovém léčitelství se cenil pro své účinky na dýchací cesty a močový systém. V kuchyni našel uplatnění především pro svou jemně kořeněnou chuť.

• Chuť a vůně: Lehce palčivá, sladce kořeněná.
• Kulinářské využití: Mladé listy do salátů nebo na ochucení smetanových omáček. Kořen se v minulosti používal ke žvýkání při bolestech zubů.
• Léčivé účinky: Podporuje expektoraci (odkašlávání), pomáhá při nachlazení a působí močopudně.

Méně známé bylinky, které stojí za vyzkoušení, mohou obohatit váš jídelníček, rozšířit obzory v lidovém léčitelství a zpestřit vaši zahradu či balkon. Ať už se rozhodnete pro yzop, saturejku, brutnák nebo některý z dalších druhů, mějte na paměti, že každá z těchto rostlin má svá specifika. Dbejte proto na vhodné pěstební podmínky, zálivku a správnou dobu sklizně. Kromě praktického užitku v kuchyni či lékárničce vám tyto byliny poskytnou i radost z objevování nových chutí a vůní. Zkuste je zařadit do svých receptů či vdechněte život nepoužívaným koutům své zahrady – uvidíte, že experimenty s méně známými bylinkami se mnohonásobně vyplatí.