Používání bylinek při vaření je jedním z nejlepších způsobů, jak dodat pokrmům výraznou chuť a vůni. Správně zvolené bylinky dokážou pozvednout chuť masa či zeleniny a dodat jídlu jedinečný charakter. Přestože některé bylinky jsou univerzální a hodí se téměř ke všemu, existují takové, které obzvláště vyniknou právě v kombinaci s určitým druhem masa nebo zeleniny.
Bylinky vhodné k masu
Maso je svou chutí výrazné, a proto snese i bylinky s intenzivní vůní a chutí. K různým druhům masa se hodí různé bylinky, které podporují specifický charakter masa.
- Rozmarýn: Jeden z nejlepších doplňků k jehněčímu, vepřovému nebo kuřecímu masu. Jeho výrazná vůně podtrhne chuť grilovaného či pečeného masa.
- Tymián: Skvělý k hovězímu, kuřecímu i zvěřině. Jeho zemitá chuť se výborně doplňuje s dlouho pečenými a dušenými pokrmy.
- Majoránka: Nezbytná součást mletých mas a tradičních pokrmů, jako je sekaná nebo guláš.
- Šalvěj: Velmi aromatická bylina vhodná především k tučnějším masům, například ke kachně, vepřovému nebo telecímu.
- Bazalka: Skvělá k lehčím druhům masa, jako je kuřecí nebo krůtí. V kombinaci s rajčaty a česnekem vytvoří dokonalou harmonii.
- Oregano: Nezbytné v italské kuchyni – skvělé ke grilovanému masu, pizze, těstovinám nebo mletému hovězímu.
- Kopr: Nečekaně dobře se hodí k rybám, zvláště k lososu nebo pstruhovi.
Bylinky vhodné k zelenině
Zelenina má obvykle jemnější chuť, kterou bylinky dokážou podtrhnout nebo zajímavě doplnit. Zde je přehled bylinek, které se ke konkrétní zelenině nejlépe hodí:
- Petrželka: Univerzální bylina, která se hodí téměř ke každé zelenině – od brambor přes kořenovou zeleninu až po listové saláty.
- Bazalka: Vynikající k rajčatům, cuketě, lilku nebo paprikám. Je základem středomořských zeleninových pokrmů.
- Tymián: Skvěle doplní pečenou zeleninu, zejména brambory, dýni, mrkev nebo batáty.
- Kopr: Ideální k okurkám, cuketám nebo červené řepě. Skvěle ladí se zakysanou smetanou.
- Máta: Často opomíjená bylina, která se hodí k hrášku, okurkám nebo rajčatům. Dodá pokrmům svěžest.
- Meduňka: Výborná k letním salátům a ovocným kombinacím, například s melounem nebo jahodami.
- Šalvěj: Překvapivě dobře ladí s pečenou dýní nebo bramborami.
- Pažitka: Perfektní do salátů, k bramborám nebo na dochucení pomazánek.
Kombinace bylinek pro maximální chuť
Mnoho kuchařů rádo kombinuje bylinky do směsí, které mohou být specifické pro různé kuchyně:
- Pro grilované maso: Rozmarýn, tymián a oregano.
- Pro zeleninové saláty: Petrželka, pažitka, bazalka a máta.
- Pro ryby: Kopr, petrželka a citronový tymián.
Pěstování bylinek pro kuchyňské použití
Velkou výhodou bylinek je jejich snadné pěstování. Většinu z nich lze pěstovat doma na okenním parapetu, na balkoně nebo na zahradě. Čerstvě sklizené bylinky mají mnohem intenzivnější chuť a aroma než sušené varianty.
Používání správných bylinek k masu i zelenině je klíčem k dokonalé chuti každého jídla. Správná kombinace bylinek dokáže zvýraznit přirozenou chuť surovin, dodat pokrmům originalitu a zároveň prospět našemu zdraví. Bylinky jsou malým kouzlem, které promění každé jídlo v gurmánský zážitek.
