Estragon, známý také jako pelyněk estragonový (Artemisia dracunculus), je aromatická vytrvalá bylina původem z oblasti střední Asie. Pro své jemně nasládlé, lehce anýzové aroma se stal nedílnou součástí francouzské kuchyně, kde je klíčovou složkou slavné směsi „fines herbes“. V českých zahradách je stále spíše opomíjen, přitom je estragon nejen chutný, ale také nenáročný na pěstování a vděčný společník na záhonech s bylinkami i zeleninou.
Výběr správného druhu estragonu
Existují dva základní druhy estragonu – ruský estragon (Artemisia dracunculoides) a francouzský estragon (Artemisia dracunculus var. sativa). Pro kulinařské využití je důležité zvolit francouzský estragon, který má výraznou chuť a vůni. Ruský estragon je sice odolnější vůči chladu, ale jeho aromatické vlastnosti jsou velmi slabé. Francouzský estragon se u nás pěstuje výhradně vegetativně, protože neplodí klíčivá semena.
Podmínky pro pěstování estragonu ve venkovní zahradě
Estragon vyžaduje slunné a chráněné stanoviště, nejlépe s jižní nebo jihozápadní orientací. Potřebuje dobře propustnou, hlinitopísčitou půdu, ideálně s neutrálním až mírně zásaditým pH. Půda by měla být mírně výživná, ale nesmí být přemokřená – estragon nesnáší stojatou vodu a trpí v těžkých jílovitých půdách.
Ideální je vysazovat estragon do vyvýšených záhonů nebo na okraje bylinkových ploch, kde je zajištěn odvod přebytečné vody. Dobře se mu daří i ve větších nádobách, což umožňuje snadné zazimování nebo přesun na chráněné místo.
Výsadba a množení
Protože francouzský estragon neplodí semena, množí se výhradně řízkováním, dělením trsů nebo odkopky. Nejvhodnější dobou pro dělení starších rostlin je jaro (duben až květen) nebo pozdní léto. Nové rostlinky je vhodné před výsadbou zakořenit ve vlhkém písku nebo lehkém substrátu.
Venkovní výsadba se doporučuje až po odeznění mrazů, nejčastěji v květnu. Spon výsadby by měl být minimálně 30–40 cm, protože estragon dorůstá výšky 60–100 cm a vytváří poměrně široký keřík.
Péče během vegetace
Estragon je nenáročný na údržbu, ale vyžaduje pravidelnou zálivku zejména v období sucha. Na druhou stranu je třeba vyvarovat se přelévání, které může vést k hnilobě kořenů. Dobře reaguje na přihnojování kompostem, případně na bylinný výluh z kopřiv nebo přesličky.
V průběhu sezóny je vhodné odstraňovat květní stonky, které by mohly zbytečně oslabit rostlinu. Pro udržení kompaktního tvaru lze estragon během léta mírně sestříhávat. Listy se sklízejí průběžně podle potřeby, nejvíce aromatických látek však obsahují krátce před rozkvětem.
Sklizeň a uchování
Čerstvé listy estragonu lze používat po celý vegetační rok – od května až do září. Nejlepší chuť mají mladé výhonky, které se sbírají postupně. Listy lze použít k dochucení octa, hořčice, omáček, drůbežího masa, ryb nebo zeleniny.
Při větší sklizni je možné estragon usušit, i když sušením mírně ztrácí aroma. Lepší je zmražení listů nebo naložení do octa či oleje, čímž si uchová chuť mnohem lépe. Bylinkový ocet s estragonem je vynikající do salátů a marinád.
Zimování a trvanlivost
Přestože je estragon trvalka, francouzská odrůda je citlivější na mrazy. V chladnějších oblastech je vhodné rostlinu na zimu zakrýt chvojím, slámou nebo netkanou textilií. Při pěstování v nádobě lze rostlinu přemístit do chladného, ale světlého prostoru s teplotou kolem 5–10 °C.
Na jaře je vhodné starší rostliny omladit, ostříhat suché části a případně je přesadit nebo rozdělit, čímž se podpoří jejich vitalita.
Estragon v kombinaci s dalšími rostlinami
Na venkovní zahradě se estragon dobře kombinuje s dalšími středomořskými bylinkami – jako je tymián, rozmarýn, šalvěj nebo levandule. Vhodnými sousedy jsou i rajčata, mrkev nebo celer, u kterých může mít i mírný repelentní účinek proti některým škůdcům.
Naopak není vhodné jej vysazovat v těsné blízkosti mát, které se silně rozrůstají a mohou mu brát prostor i živiny.
Proč pěstovat estragon ve venkovní zahradě
Estragon je výjimečná bylina s jemným aroma, která by neměla chybět v žádné bylinkové zahrádce. Jeho pěstování ve venkovní zahradě je poměrně jednoduché, pokud mu zajistíme vhodné podmínky – slunce, dobře propustnou půdu a mírnou zálivku. Odmění se bohatou sklizní listů, které obohatí vaření i domácí konzervaci.
Navíc jako trvalka vydrží na zahradě mnoho let a při správné péči bude každou sezónu silnější a aromatičtější. Přidejte estragon ke své sbírce bylinek a nechte se inspirovat jeho kulinářským i estetickým potenciálem.
, je aromatická vytrvalá bylina původem z oblasti střední Asie.){kind=link}