Použití bylinek při vaření je jedním z nejjednodušších a nejúčinnějších způsobů, jak vylepšit chuť pokrmů. V kuchyni se setkáváme s otázkou, zda je lepší používat čerstvé bylinky nebo sušené bylinky. Každá z těchto variant má své výhody i nevýhody a hodí se pro jiný typ pokrmů či způsob přípravy.
Čerstvé bylinky: Aroma a svěžest
Čerstvé bylinky vynikají svou intenzivní vůní, svěžestí a vysokým obsahem vitamínů a minerálů. Jsou ideální pro dochucování studených pokrmů, jako jsou saláty, pomazánky, dipy nebo studené omáčky. Také se přidávají na úplný závěr vaření, aby si zachovaly maximum své chuti a aromatických látek.
Příklady vhodných pokrmů pro čerstvé bylinky:
- Saláty (bazalka, máta, koriandr)
- Studené omáčky (pažitka, kopr, petrželka)
- Grilované maso a ryby (rozmarýn, tymián, bazalka)
- Letní zeleninová jídla (meduňka, oregano, máta)
Výhody čerstvých bylinek:
- Intenzivní vůně a chuť
- Vyšší obsah vitamínů a antioxidantů
- Působí i jako dekorace pokrmů
Nevýhody čerstvých bylinek:
- Krátká trvanlivost
- Nutnost častého nákupu nebo pěstování
Sušené bylinky: Intenzita a dlouhá trvanlivost
Sušené bylinky jsou koncentrovanější a mají silnější chuť než čerstvé, ovšem ztrácí část své svěžesti. Skvěle se hodí k dlouhému vaření a pečení, kdy mají čas rozvinout své aroma. Typickými příklady použití jsou polévky, omáčky nebo dušené pokrmy.
Příklady vhodných pokrmů pro sušené bylinky:
- Polévky (majoránka, tymián)
- Pečená masa (rozmarýn, oregano)
- Dušené omáčky a guláše (bazalka, majoránka, libeček)
- Těstoviny a zapékané pokrmy (oregano, bazalka, šalvěj)
Výhody sušených bylinek:
- Dlouhá trvanlivost
- Snadné skladování
- Vhodné pro dlouhé vaření
Nevýhody sušených bylinek:
- Nižší obsah vitamínů a antioxidantů
- Méně svěžesti
- Někdy výraznější hořkost
Pravidla pro použití čerstvých a sušených bylinek
Základním pravidlem je, že čerstvé bylinky se přidávají na závěr přípravy pokrmu, aby si uchovaly maximum chuti, zatímco sušené bylinky se přidávají na začátku, aby měly dostatek času uvolnit své aroma do celého jídla.
Poměr při náhradě čerstvých a sušených bylinek:
- 1 lžička sušených bylinek odpovídá zhruba 3 lžičkám čerstvých bylinek.
Které bylinky jsou lepší čerstvé a které sušené?
- Bazalka: lépe čerstvá (do salátů, na pizzu), sušená spíš do omáček
- Tymián: skvělý sušený do dušených pokrmů
- Rozmarýn: snese sušení, ale čerstvý na grilu je nepřekonatelný
- Kopr: čerstvý pro saláty, sušený do polévek
- Oregano: sušené pro italské recepty, čerstvé pro letní kuchyni
Pěstování a skladování
Nejlepší je mít po ruce vždy obojí – čerstvé bylinky pro okamžité použití a sušené bylinky jako zásobu pro zimní období. Čerstvé bylinky lze snadno pěstovat doma v květináči, zatímco sušené bylinky uchovávejte ve vzduchotěsných nádobách, na suchém a tmavém místě.
Ať už zvolíte čerstvé bylinky, nebo sušené bylinky, obě varianty mají v kuchyni své místo. Nejlepší strategií je využívat obě formy podle konkrétního receptu a sezóny. Čerstvé bylinky vnesou do pokrmů svěžest a vitalitu, zatímco sušené bylinky dodají intenzivní a hluboké aroma. Správným použitím bylinek získá každé jídlo nezapomenutelnou chuť.
