Pečení není jen doménou mouky, vajec a cukru – stále více lidí objevuje kouzlo bylinek, které dodávají pečivu nový rozměr chuti i vůně. Zatímco ve slané kuchyni je jejich využití samozřejmostí, v oblasti pečení byly dlouho opomíjeny. Přitom právě vhodně zvolené bylinky mohou obohatit nejen slané koláče a quiche, ale i sladké pečivo, jako jsou sušenky, muffiny nebo dorty.
Proč používat bylinky při pečení?
Bylinky dodávají pečivu:
- Aroma – osvěžující, zemitá, kořenitá či květinová vůně
- Chuťový kontrast – vyvažují sladkost nebo zdůrazní slanost
- Zdravotní benefity – mnoho bylinek má antioxidanty, protikřečové či trávicí účinky
- Estetiku – čerstvé bylinky lze použít i jako dekoraci
Je však důležité rozlišovat, které bylinky se hodí do sladkého a které do slaného pečiva, a jak je správně použít – čerstvé i sušené mají různou intenzitu a vlastnosti.
Nejvhodnější bylinky do slaného pečiva
Rozmarýn
Jedna z nejaromatičtějších bylinek, skvěle se hodí do focaccií, slaných sušenek, rohlíčků nebo bylinkových baget. Jeho výrazná, pryskyřičná chuť připomíná borovici a dodává pečivu typický středomořský nádech. Používá se obvykle sušený nebo čerstvý nasekaný.
Tymián
Jemnější než rozmarýn, ale neméně aromatický. Výborný do slaných koláčů, krekrového pečiva nebo sýrových muffinů. Skvěle se kombinuje s česnekem, cibulí i sýry. Do těsta se přidává čerstvý nebo sušený, často v menším množství.
Oregano
Typická bylinka italské kuchyně, výborná do bylinkových housek, pizza těst nebo slaných závinů. Má silné, lehce nahořklé aroma a dobře ladí s rajčaty a sýrem. Vhodný je zejména sušený oregano, který si zachovává intenzivní chuť.
Bazalka
V čerstvé i sušené podobě dodává lehkou, nasládlou chuť. Vhodná je do slaných koláčů, plněného pečiva nebo jako součást těsta na bylinkové palačinky. Výborně se kombinuje s mozzarellou, rajčaty a olivami.
Pažitka
Má jemně cibulové aroma, hodí se do slaných koláčů, lívanců, slaných muffinů nebo rohlíčků. Nejlepší je používat ji čerstvou, nasekanou těsně před přidáním do těsta. Lze ji také využít jako dekoraci hotového pečiva.
Bylinky vhodné do sladkého pečení
Možná překvapivě, některé bylinky se velmi dobře uplatní i ve sladkých dezertech. Jejich lehké květinové nebo citrusové tóny dokážou vyvážit sladkost a dodat pečivu originalitu.
Levandule
Typická svým květinovým, mírně kořenitým aroma. Skvěle se hodí do sušenek, piškotů, krémů nebo máslových dortů. Doporučuje se používat jen malé množství, aby nepřebila ostatní chutě. Nejčastěji se využívá sušený květ levandule.
Meduňka
Má svěží, mírně citronovou chuť. Výborná do letních koláčů, ovocných muffinů, limetkových nebo citronových dezertů. Nejlépe chutná čerstvá, nasekaná přímo do těsta nebo krému. Může sloužit i jako ozdoba dortů a zákusků.
Máta
Její osvěžující chuť se hodí k čokoládě, limetce nebo ovoci. Ideální do brownies, mátových sušenek nebo jako přírodní aroma do dortových krémů. Používá se jak čerstvá, tak i sušená, případně ve formě mátového extraktu.
Šalvěj ananasová (ananasová máta)
Speciální druh máty s ovocným nádechem, který krásně doplňuje ovocné koláče, muffiny nebo bábovky. Nejlépe chutná čerstvá – je ideální pro letní pečení nebo jako součást raw dezertů.
Bazalka citronová
Odrůda bazalky s jemným citronovým tónem. Skvěle se hodí do limetkových koláčů, bílých čokoládových dezertů, nebo jako součást ovocných tartaletek. Lze ji využít i jako součást sirupů nebo glazur.
Tipy pro práci s bylinkami při pečení
- Čerstvé bylinky přidávejte do těsta až na konci míchání, aby neztratily aroma.
- Sušené bylinky je možné předem namočit v mléce nebo másle, čímž se zvýrazní jejich chuť.
- U sladkého pečení používejte jemnější bylinky a vždy začněte s malým množstvím, které můžete při dalších pokusech upravit.
- Bylinky můžete přidat nejen do těsta, ale také do krémů, polev, náplní nebo sirupů na potírání korpusů.
Bylinky jako klíč k aromatickému pečení
Použití bylinek v pečení otevírá nové chuťové obzory a posouvá tradiční recepty na vyšší úroveň. Zatímco v minulosti byly bylinky spojovány spíše s vařením nebo slanými jídly, dnes nacházejí své místo i v cukrářství a pekařství. Ať už zvolíte rozmarýn do focaccie nebo levanduli do sušenek, získáte originální a chutné pečivo, které zaujme nejen vůní, ale i chutí.
Nebojte se experimentovat a kombinovat různé bylinky – pečení s nimi je voňavé, zdravé a nekonečně kreativní. Stačí jen špetka a vaše kuchyně se promění v bylinkový ráj.
