Těstoviny patří k nejoblíbenějším jídlům nejen v Itálii, ale po celém světě. Jsou rychlé, variabilní a výborně se kombinují s různými omáčkami, sýry, zeleninou i masem.
Jedním z nejdůležitějších prvků, který udává výslednou chuť a aroma, jsou bylinky. Právě ony dokážou obyčejné těstoviny proměnit v kulinářský zážitek. Nezáleží na tom, zda připravujete jednoduché aglio e olio, rajčatovou omáčku nebo krémové tagliatelle – správně zvolené bylinky hrají zásadní roli.
Bylinky mohou být použity čerstvé i sušené, přidávané během vaření nebo až na talíři. Každá má svou specifickou chuť, intenzitu a způsob použití. V tomto článku si představíme ty nejvhodnější bylinky do těstovin, jejich kombinace a tipy, jak je co nejlépe využít.
Bazalka
Bazalka je královnou bylinek v těstovinové kuchyni. Má jemně nasládlou chuť s nádechem pepře a výborně ladí zejména s rajčaty a česnekem. Je základní složkou pesta alla genovese, které se podává s linguine nebo penne. Bazalka se také hojně používá v rajčatových omáčkách, jako je např. sugo nebo marinara. Nejlepší je používat ji čerstvou, nasekanou až po uvaření pokrmu, aby neztratila své aroma.
Oregano
Oregano je typické pro středomořskou kuchyni a má výraznou, mírně nahořklou chuť. Používá se zejména do rajčatových omáček, ale skvěle se hodí i do zapečených těstovin nebo lasagní. Na rozdíl od bazalky si sušené oregano uchovává velmi silné aroma a je tak ideální pro dlouhé vaření. Kombinuje se dobře s česnekem, cibulí a olivovým olejem.
Tymián
Tymián má zemité, kořenité aroma a výborně se hodí do masitých těstovinových omáček, například do boloňské omáčky nebo ragú. Používá se také při přípravě těstovin se zeleninou nebo sýrem. Je vhodný jak sušený, tak čerstvý, přičemž čerstvý tymián je jemnější a voňavější.
Rozmarýn
Rozmarýn má ostrou, pryskyřičnou chuť, a proto je třeba s ním zacházet opatrně. Výborně se hodí do krémových omáček, pečených těstovin nebo jako dochucení těstovin s jehněčím masem. Nejlépe se používá nasekaný na drobno, aby jeho jehličkovité listy nepůsobily rušivě.
Petržel
Petrželka má jemnou, svěží chuť, která zvýrazní celkový charakter pokrmu, aniž by jej přebila. Hodí se téměř ke všem druhům těstovin – od jednoduchých špaget s česnekem a olejem, přes rybí omáčky, až po zeleninová jídla. Vždy je lepší použít čerstvou hladkolistou petržel, která má silnější chuť než kudrnka. Přidává se většinou na konec přípravy nebo jako dekorace.
Šalvěj
Šalvěj má hořkosladkou, zemitou chuť a výborně ladí s máslem, smetanou a sýrem. Tradičně se používá ve spojení s máslem, například v jednoduché a elegantní kombinaci gnocchi s máslem a šalvějí. Šalvěj je vhodná pro smažení i pečení, její listy se často používají celé, např. osmažené do křupava.
Pažitka
Pažitka je jemnější alternativou česneku nebo cibule a přináší do těstovinových jídel čerstvost a lehkost. Skvěle doplňuje smetanové omáčky, sýrové těstoviny nebo jako posyp na hotové jídlo. Nejlepší je používat ji čerstvou a nasekanou těsně před podáváním.
Koriandr
Ačkoli je méně tradiční v evropské těstovinové kuchyni, koriandr je vhodný zejména do asijských variací těstovin, např. nudlí s arašídovou omáčkou, thajských pad thai nebo studených těstovinových salátů. Má citrusovou, osvěžující chuť a měl by být používán výhradně čerstvý.
Libeček
Libeček má výraznou chuť připomínající celer a hodí se do hutnějších těstovinových jídel, např. se smetanou, houbami nebo masem. Používá se v malém množství a spíše jako doplněk, aby nepřebil ostatní chutě. Nejčastěji se používá čerstvý, nasekaný.
Medvědí česnek
Medvědí česnek je sezónní bylinka s jemně česnekovým aroma. Skvěle se hodí do pesta, jako náhrada klasické bazalky, nebo do krémových omáček a náplní do raviol. Používá se čerstvý a není třeba jej tepelně upravovat.
Kombinace bylinek
V těstovinách se často využívá kombinace několika bylinek, která vytváří bohatší chuťový profil. Mezi nejběžnější patří:
-
Bazalka a oregano – ideální do rajčatových omáček
-
Tymián a rozmarýn – vhodné do pečených těstovin s masem
-
Šalvěj a petržel – skvělé k máslu a smetanovým pokrmům
-
Pažitka a medvědí česnek – pro svěží, jarní variace
Praktické tipy
-
Čerstvé bylinky se přidávají většinou na závěr vaření nebo přímo na talíř.
-
Sušené bylinky je vhodné dát do omáčky během vaření, aby se jejich chuť dobře rozvinula.
-
Nepřehánějte to s množstvím – bylinky mají být doplňkem, ne hlavní složkou.
-
Kombinujte bylinky s dalšími ingrediencemi jako je česnek, olivový olej, parmazán nebo citronová šťáva pro vyváženou chuť.
Bylinky jsou nezbytnou součástí každého skutečně chutného těstovinového jídla. Ať už připravujete jednoduchou večeři nebo slavnostní hostinu, jejich správné použití dokáže pozvednout těstoviny na gurmánský zážitek. Experimentujte, ochutnávejte a vytvářejte vlastní kombinace – bylinky vám nabídnou nekonečné možnosti a inspiraci v každém lístku.
