Bylinky patří k nejdůležitějším ingrediencím v kuchyni. Nejenže dodávají jídlům jedinečnou chuť a vůni, ale zároveň podporují trávení, zlepšují metabolismus a mají často i léčivé účinky. V polévkách a omáčkách dokážou bylinky udělat z obyčejného pokrmu kulinářský zážitek. Záleží však na tom, které bylinky použijeme, kdy je do pokrmu přidáme a v jakém množství.
Jak používat bylinky v kuchyni
Při vaření je důležité vědět, že některé bylinky jsou vhodnější pro dlouhé vaření (např. do vývarů), jiné je lepší přidávat až na závěr nebo těsně před podáváním, aby si zachovaly čerstvou vůni a plnou chuť.
Bylinky lze používat:
- čerstvé – mají intenzivní vůni a svěží chuť,
- sušené – koncentrovanější, vhodné při delším vaření,
- mražené – dobrá alternativa, zachovává většinu vlastností.
Nejoblíbenější bylinky do polévek
Petrželová nať (Petroselinum crispum)
Jedna z nejčastěji používaných bylinek v české kuchyni. Dodává jemnou, osvěžující chuť a krásně doplňuje vývary, zeleninové i krémové polévky. Obsahuje vitamin C, železo a podporuje vylučování vody z těla.
Pažitka (Allium schoenoprasum)
Má jemně cibulovou chuť a hodí se především do bramborových a smetanových polévek, ale také do vývaru jako finální dekorace. Je bohatá na vitamíny skupiny B a antioxidanty.
Libeček (Levisticum officinale)
Nazývaný také „maggi bylinka“ pro svou typickou aromatickou vůni. Libeček je silný a stačí ho málo – skvěle dochutí hovězí vývar, luštěninové polévky a pokrmy se zelím. Má příznivý vliv na trávení a činnost ledvin.
Majoránka (Origanum majorana)
Nezbytná bylinka do česnečky, bramboračky a gulášových polévek. Její chuť je nasládlá, lehce kořeněná a má protizánětlivé účinky. Do polévek ji přidávejte až na konec, aby si zachovala aroma.
Kopr (Anethum graveolens)
Má specifickou, silnou chuť a je typický pro kyselé polévky a koprovku. Hodí se k bramborám, vejci nebo okurkám. Kopr působí povzbuzujícím způsobem na trávení a má detoxikační účinky.
Bylinky do omáček
Omáčky tvoří základ mnoha tradičních i moderních pokrmů. Bylinky dokážou zvýraznit chuť hlavní suroviny, zjemnit smetanový základ nebo dodat svěžest rajčatovým pokrmům.
Bazalka (Ocimum basilicum)
Nezbytná pro italskou kuchyni, ideální k rajčatovým omáčkám, těstovinám nebo masu. Nejlépe chutná čerstvá, přidaná až na talíř. Má antibakteriální účinky a podporuje chuť k jídlu.
Oregano (dobromysl, Origanum vulgare)
Silně aromatická bylinka vhodná do rajčatových, masových a zapečených omáček. Výborně ladí s česnekem a cibulí. Má antibakteriální a antioxidační vlastnosti.
Tymián (Thymus vulgaris)
Má silnou, lehce zemitou chuť a je vhodný do tmavých omáček, pečených jídel a gulášů. Tymián podporuje trávení tučnějších pokrmů a má silné antiseptické účinky.
Estragon (Artemisia dracunculus)
Typický pro francouzskou kuchyni, výborný do smetanových omáček, rybích pokrmů nebo vejce Benedikt. Má jemnou anýzovou vůni a podporuje činnost jater.
Šalvěj (Salvia officinalis)
Výrazná bylinka vhodná k máslovým omáčkám, do pokrmů s telecím masem nebo plněnými těstovinami. Je silně aromatická, a proto je vhodné ji dávkovat opatrně. Má protizánětlivé a antiseptické účinky.
Kombinace bylinek pro harmonii chutí
Některé bylinky vyniknou nejlépe v kombinaci s jinými:
- Bazalka + oregano + tymián – ideální pro rajčatové omáčky
- Pažitka + petržel + libeček – pro zeleninové a vývarové polévky
- Šalvěj + tymián + rozmarýn – do masových omáček
- Kopr + estragon – vhodné do jemných, smetanových omáček
Praktické tipy
- Čerstvé bylinky nasekejte těsně před použitím, aby neztratily aroma.
- Sušené bylinky přidávejte spíš na začátku vaření – uvolní více chuti.
- Nedávkujte příliš mnoho – bylinky mají výraznou chuť, která by neměla přebít hlavní suroviny.
- Vždy používejte kvalitní bylinky – ideálně z vlastní zahrádky nebo od spolehlivého zdroje.
Bylinky jsou neodmyslitelnou součástí nejen tradiční české kuchyně, ale i světových kulinářských kultur. Správně zvolené a načasované bylinkové koření dokáže i obyčejnou polévku nebo omáčku proměnit v lahodný pokrm, který potěší smysly i tělo. Nebojte se experimentovat – kuchyně je místem, kde se vůně, chutě a zdraví krásně propojují.
