Když se řekne bylinky, většina z nás si představí jejich použití v polévkách, omáčkách nebo pečených masových pokrmech. Ale co když ti řekneme, že čerstvé bylinky mohou být fantastickým zpestřením i v oblasti sladkých dezertů? Ať už chceš své pečení posunout na novou úroveň, nebo dodat svěží, aromatický nádech tradičním receptům, bylinky ve sladkostech jsou originálním a přirozeným způsobem, jak potěšit chuťové buňky.
V tomto článku se podíváme na to, které bylinky jsou nejvhodnější pro sladké recepty, jak je kombinovat s ovocem, čokoládou nebo smetanou, a nabídneme i konkrétní inspirace pro dezerty, které voní po zahradě.
Proč používat bylinky v dezertech?
- Přinášejí přirozenou aromatickou složku bez nutnosti umělých příchutí
- Obsahují vitamíny, minerály a antioxidanty
- Podporují trávení a odlehčují sladká jídla
- Oživují chuťové vjemy, dodávají dezertům netradiční kombinace chutí
- Zvyšují estetickou hodnotu pokrmů – čerstvé lístky slouží jako krásná ozdoba
Nejvhodnější bylinky pro sladké dezerty
Máta (Mentha spp.)
Máta je asi nejuniverzálnější bylinka pro sladká jídla. Její osvěžující chuť a vůně se skvěle hodí k ovoci, čokoládě, smetanovým i mraženým dezertům.
Použití:
- Nasekaná do čokoládové pěny nebo zmrzliny
- Celé lístky na ozdobu dortů a zákusků
- V infuzi do sirupů, krémů nebo panna cotty
- Skvělá kombinace: máta + limetka + jahody
Bazalka (Ocimum basilicum)
I když je často spojována se slanými pokrmy, bazalka, zvláště citronová nebo skořicová odrůda, je výborná i do sladkostí.
Použití:
- Jemně nasekaná do jahodového salátu
- V infuzi do ovocného želé nebo sorbetu
- Výborně ladí s citronem, meruňkami, malinami
- Jako součást bylinkového sirupu na polití bábovky nebo palačinek
Levandule (Lavandula angustifolia)
Levandule dodává dezertům květinovou, lehce kořeněnou chuť. Stačí malé množství, jinak může působit příliš intenzivně.
Použití:
- Do sušenek, lineckého těsta nebo máslových koláčků
- Na ochucení sirupu, který lze použít do limonád či na palačinky
- V kombinaci s medem, citronem, borůvkami
- Perfektní v krémech typu crème brûlée
Meduňka (Melissa officinalis)
Meduňka má jemně citronovou vůni a chuť, která je jako stvořená pro lehká letní jídla a sladkosti.
Použití:
- Nasekaná do tvarohových krémů a ovocných pěn
- Celé lístky jako ozdoba zmrzliny
- Výluh do želé, želatinových dezertů a nápojů
- Vynikající kombinace: meduňka + broskev + bílá čokoláda
Šalvěj (Salvia officinalis)
Šalvěj ve sladkém? Ano! Její lehce zemitá, až pepřová chuť krásně doplňuje hrušky, jablka nebo ořechy.
Použití:
- Krátce orestovaná na másle a použitá k přelití pečených jablek nebo hrušek
- Do kořeněných sušenek nebo dýňových muffinů
- V kombinaci s karamelem nebo skořicí
Tymián (Thymus vulgaris)
Zejména citronový tymián je v dezertech velmi zajímavý – dodává jemně citrusový nádech, který výborně doplňuje ovocné a smetanové chutě.
Použití:
- Do sirupů, které se používají na polití piškotů nebo cheesecaků
- V želé z citrónu, pomeranče, malin
- V kombinaci s medem nebo bílým vínem jako glazura na pečené ovoce
Jak bylinky připravit do dezertů?
- Nasekání – čerstvé lístky jemně nasekej těsně před přidáním do krémů, těst nebo salátů
- Infuze (výluh) – zahřej smetanu, mléko nebo sirup a přidej bylinky, nech několik minut louhovat a poté sceď
- Pyré – rozmixuj bylinky s trochou cukru a citronové šťávy, použij do náplní nebo na ozdobu
- Dekorace – celé lístky použij jako ozdobu na dorty, poháry, zmrzliny
Inspirace: Recept na dezert s bylinkami
Jahodový salát s mátou a bazalkovým sirupem
Ingredience:
- 500 g čerstvých jahod
- 1 lžíce nasekané máty
- 1 lžička citronové šťávy
Na sirup:
- 100 ml vody
- 3 lžíce cukru
- 10 lístků čerstvé bazalky
Postup:
- Připrav sirup: vodu s cukrem přiveď k varu, přidej bazalku a nech 10 minut louhovat. Sceď a nech vychladnout.
- Jahody nakrájej na plátky, pokapej citronem a posyp mátou.
- Zalij bazalkovým sirupem a nech 10 minut uležet.
- Podávej s bílým jogurtem nebo mascarpone.
Tipy a triky
- Vždy používej čerstvé, chemicky neošetřené bylinky – ideálně z vlastní zahrádky nebo ověřeného zdroje
- Neboj se experimentovat – netradiční kombinace často přinášejí nejlepší výsledky
- Bylinky dobře ladí s citrusy, medem, vanilkou, skořicí a čokoládou
- Zkus bylinky i do těsta na palačinky, muffiny nebo domácí zmrzlinu
Čerstvé bylinky ve sladkých dezertech přinášejí do kuchyně svěžest, originalitu i nádech přírody. Jsou nejen chutné a aromatické, ale zároveň i zdravé. Byliny jako máta, bazalka, levandule, meduňka, tymián či šalvěj obohatí klasické dezerty o nové chuťové rozměry a povznesou je na kulinářský zážitek. Otevři svou kuchyni světu bylinkové sladkosti a dopřej si potěšení, které chutná i léčí.
