Bylinky nejsou jen doménou čajů nebo léčivých mastí – své místo mají i v kuchyni, zejména při přípravě domácího pečiva. Ať už se jedná o chléb, housky, sušenky, slané tyčinky nebo koláče, čerstvé i sušené bylinky jim mohou dodat nejen chuť, ale i vůni a zdravotní benefity. V tomto článku se podíváme na nejvhodnější bylinky pro pečení, jejich kombinace i praktické tipy, jak je správně používat.
Proč používat bylinky v pečivu?
Použití bylinek v pečivu přináší řadu výhod:
- Zvýrazňují chuť a vůni bez nutnosti použití chemických dochucovadel.
- Mají antioxidační a protizánětlivé účinky.
- Podporují trávení a imunitní systém.
- Dodávají přírodní barvu a strukturu.
- Obohacují pečivo o minerály a vitamíny.
Vhodně zvolené bylinky mohou domácí pečivo povýšit z obyčejného pokrmu na gastronomický zážitek.
Nejvhodnější bylinky do domácího pečiva
Rozmarýn (Rosmarinus officinalis)
Rozmarýn má výraznou, lehce pryskyřičnou chuť a je ideální pro:
- focacciu a chléb
- slané sušenky
- bramborové pečivo
Má protizánětlivé a stimulující účinky, podporuje prokrvení mozku a zlepšuje koncentraci.
Tymián (Thymus vulgaris)
Tymián je aromatická bylina, která se hodí zejména do:
- slaného kynutého pečiva
- sýrových krekru
- rohlíků s bylinkami
Působí antibakteriálně a podporuje dýchací cesty. Skvěle ladí s česnekem a olivovým olejem.
Oregano (Origanum vulgare)
Typická středomořská bylina, kterou známe hlavně z italské kuchyně. Výborně se hodí do:
- ciabatty
- slaných šneků
- pizza těsta
Oregano má výrazné dezinfekční vlastnosti a podporuje trávení.
Bazalka (Ocimum basilicum)
Bazalka dodává pečivu jemně sladkou, aromatickou chuť. Hodí se do:
- bylinkových baget
- koláčů se sušenými rajčaty
- slaných závinů
Obsahuje antioxidanty a podporuje zklidnění nervové soustavy.
Kopr (Anethum graveolens)
Skvělý do:
- langošů
- slaných koláčů
- chlebových placek
Kopr podporuje trávení, je lehce močopudný a má velmi svěží chuť, která osvěží i těžší těsta.
Pažitka (Allium schoenoprasum)
Ideální pro:
- jemné bulky
- bylinkové rohlíky
- kukuřičné muffiny
Je bohatá na vitamín C, železo a síru, čímž posiluje imunitu a působí detoxikačně.
Meduňka (Melissa officinalis)
Používá se především do sladkého pečiva:
- ovocných koláčů
- piškotů
- sušenek
Meduňka má jemně citronovou vůni a uklidňující účinky – vhodná i do večerních dezertů.
Levandule (Lavandula angustifolia)
Vyniká v kombinaci s:
- medem
- citrusy
- máslem
Ideální pro výrobu sušenek, lineckého cukroví nebo bábovky. Má zklidňující, protistresové účinky a krásně provoní kuchyň.
Jak správně používat bylinky v pečivu?
Čerstvé vs. sušené bylinky
- Čerstvé bylinky mají výraznější barvu a jemnější chuť. Používejte je v dvojnásobném množství než sušené.
- Sušené bylinky jsou koncentrovanější a mají delší trvanlivost. Jsou vhodnější do těst s dlouhou dobou pečení.
Dávkování
Začněte opatrně – obvykle stačí:
- 1–2 lžičky sušených bylinek na 500 g mouky
- nebo 2–3 lžíce čerstvých
Silnější bylinky (např. rozmarýn, levandule) dávkujte opatrněji, aby nepřehlušily chuť těsta.
Kombinace s dalšími surovinami
Bylinky ladí s:
- sýry (např. tymián s parmazánem)
- ořechy (bazalka s vlašskými)
- sušenými rajčaty
- olivami, česnekem, medem i citrusy
Můžete také vytvořit bylinkové máslo a zapracovat jej do těsta pro ještě výraznější chuť.
Tipy na bylinkové pečivo
- Bylinkový chléb s česnekem a rozmarýnem
– do těsta přidejte nasekaný česnek, čerstvý rozmarýn a trochu olivového oleje. - Sušenky s levandulí a medem
– do klasického máslového těsta přidejte sušené květy levandule a med místo cukru. - Sýrové tyčinky s tymiánem
– do těsta vmíchejte strouhaný sýr, tymián a špetku chilli. - Slané muffiny s pažitkou a koprem
– skvělé jako příloha k polévce nebo salátu.
Bylinky v domácím pečivu nejsou jen chuťovým doplňkem – jsou i přínosem pro zdraví a prostředkem, jak dodat každodenním pokrmům originální nádech. Ať už sáhnete po rozmarýnu do chleba, meduňce do koláče nebo bazalce do slaných tyčinek, vždy dodáte pečivu přírodní vůni, chuť a užitečné látky. Experimentujte, kombinujte a dopřejte svému pečení bylinkový dotek přírody.
